Ищу рецепт майонеза на отварном желтке

Vot ssylka na skachivanie: http://mirknig.com/knigi/kulinariya/1181201114-raznosoly-derevenskoj-kuxni.html

A вот и рецепт который вы искали...

Домашний майонез
На 1 стакан растительного
масла — 1 ст. ложку 6 %-ного
уксуса, 2 крутых желтка, 2 сырых
желтка, горчица, соль, сахар
по вкусу.
Тут требуются аккуратность
и очень свежие продукты. Готовить
соус лучше там, где
попрохладнее.
В стеклянной миске растираем
крутые желтки, соль, сахар,
горчицу, добавляем сырые
желтки и все перемешиваем.
Потом, непрерывно помешивая,
добавляем буквально по капле
растительное масло. Если
образуются комки, нужно прибавить
2—3 капли холодной
воды и продолжать взбивание.
Готовый домашний майонез
по консистенции напоминает
сметану. «Модернизировать»
его можно, добавив сметану в
соотношении 1:1 или мелко нарубленный
укроп, петрушку,
уксуса, перец, соль, сахар по
вкусу.
Кладем в чугунок масло, яичные
желтки и наливаем молоко.
Затем устанавливаем его в
большую по размеру кастрюлю
с кипящей водой так, чтобы
вода не переливалась через края
чугунка. Помешивая, нагреваем
смесь, доводим ее до загустения
и добавляем специи. Для увеличения
массы соуса можно добавить
немного горячей воды.
Соус годится для любых горячих
овощних салатов.