Болталка для хлебопёков

Здравствуйте! Нужен совет, может, кто-то из вас, профессиналов уже, подскажет Делала дрожжевой кукурузный хлеб. В тесте комбинируется и пшеничная и кукурузная мука. Поднятие было два раза до увеличения в объеме вдвое. Поднималось хорошо, а в духовке тесто опало, краешки остались по всему периметру выше. Это может быть высокая температура или не доложила муки? Подозреваю второе, т.к. отмеряю столовыми ложками, весов нет Буду признательна за подсказку