Болталка для хлебопёков

elay
Так я и с желатином когда делала в воде кипячёной холодной замачивала, а потом нагревала и в творог вводила, а здесь наверное лучше сироп сварить.. и также влить в творог, всё это дело вбивая
Только для торта такой метод модет и подойдёт, а вот творожные шарики всё таки с желатином прийдётся делать

смотрите, что нашла http://perfectfood.ru/2011/01/chizkejk-tvorozhnyj-bez-vypechki-foto-recept/

http://lubany-b.livejournal.com/123224.html поинтереснее будет

Девочки!Доброго времени суток всем!!! Доолго я вас читала! Всех именниников поздравляю с днем рождения
Пасочки, хлебушки у всех изумительные. Что-то у некоторых веером пошли проблемы с заквасками Время что-ли такое-я вот тоже вдруг совсем забыла о своей классической-она у меня 5 дней перестояла в холодильнике и не реанимировалась ни в какую. Тесто тоже кислое, пузырьков воздуха мало. придется, наверное выбрасывать. Хотела обойтись одной молочной. Но она дает более сладковатый хлеб.
Marishkaa25
Марина, мне твоя ссылка об агаре очень даже понравилась. Еще загляни в вегетарианские рецепты-там есть ссылки на рецепты с агаром и статьи о соотношении желатина и агара-они выделены красным и синим почти в конце.
usya
Аллочка, у тебя молоденькая мамочка . Я тебе дам ссылочки на приглянувшиеся мне рецепты, но сама я только сегодня решилась паски испечь, хоть не планировала их печь вообще и уже почти год не пеку и не ем соответственно. Глянь вот такой бисквит
http://forum.say7.info/topic8313.html
и особенно меня привлекает этот http://forum.say7.info/topic17322.html
elay
Леночка, твоя Сима насмешила- висит на кульке с хлебом Шкодница! Как всегда сплошное обаяние, даже в изгибе спинки
Сvetik 66
Cветочка, увидела как ты забежала- и так тебе рада
Танюха
Танечка, я тебя понимаю относительно операции, но мама Дюхи очень права в том, что аденоиды могут вырасти опять и некоторым приходится идти на повторную операцию, хотя и сами аденоиды очень много беспокойства приносят. Моя знакомая несколько лет подряд возила ребенка в Евпаторию- там у них совершенно другой подход и другие методики. У них в конце концов, несмотря на огромные усилия тоже пришлось операцией решать проблему, но время они очень даже выиграли.Ты мама и решаешь ты, конечно, но может есть смысл и подождать, хотя если есть настрой и решимость на операцию-может быть "пойман" наилучший момент времени и его тоже можно упустить.
Lunetta
Машенька, почитала о Людочке и восхитилась-не знаю ждала ли она таких непрошенных гостей, но я очень тебе благодарна за "открытие" таких интересных страничек
Девочки,милые, если кого-то случайно не упомянула, очень прошу, извините, я вас всех люблю

Девочки, я с БОЛЬШИМ опозданием! Но ведь Пасхальная Неделя еще не закончилась
Болею с самой Пасхи (и ведь угораздило заболеть! ). Сегодня стало лучше, поэтому решила выложить фото того, что пекла к Пасхе - это был мой "пасхальный дебют", до этого на Пасху ничего сама не пекла.
Итак, все по-порядку.
Хлеб пекла в Чистый Четверг. Пекла две буханки обычного ржаного на закваске (правда, в один добавила тмин) и две "Весны". Фотки не делала.
На следующий день, в пятницу, испекла булку с творогом. Но рано из духовки достала, чуть-чуть не допеклась. Все равно съели - вкусно!


В субботу пекла кулич на закваске. Запланировала - выполнила! Собой довольна! Я ведь этот рецепт увидела еще на заре моей "хлебной карьеры", и подумала тогда: "Нужно обязательно будет сделать этот кулич на Пасху!". В этом куличе нет ни граммулечки дрожжей - только закваска
http://anna973.blogspot.com/2010/03/pashalnyj-kulich-na-zakvaske.html
При выпечке мой кулич сбоку треснул. Это потому, что недостаточно подошел при расстойке. Но мне не хватало времени.
Вкус у него необычный. Особенно понравился куличик маме и мужу, а также гостям. Думаю, в следующем году можно будет повторить.
Крест и надписи на куличе расплылись, т.к. делала их еще до расстойки - сглупила . Смазала кулич перед отправкой в духовку молоком, как Аннушка учила. Ничем, кроме надписей, решила не украшать: глазурь, сахарную пудру и проч. у нас не очень уважают (я исключение, но для других старалась).
Принимайте!




Думаю, мой "пасхальный булко-куличный дебют" состоялся. Не без ошибок, но состоялся!
Всех с праздником!

soniklubik писал(а):

, в пятницу, испекла булку с творогом. Но рано из духовки достала, чуть-чуть не допеклась. Все равно съели - вкусно! nyam2

Таня-такая красивая у тебя эта булка-творожная прослойка очень красиво выделяется

soniklubik писал(а):

Вкус у него необычный

Даа, интересно, действительно, какой же вкус у кулича на закваске. Наверное чуть поплотнее тесто, чем дрожжевое?
Танечка, сами куличики у тебя такие аппетитнейшие и мякушка такая воздушная

олина писал(а):

Что-то у некоторых веером пошли проблемы с заквасками

Привет,Лена!у меня тоже пшеничная загнулась,так и не смогла реанимировать.пришлось перекармливать.

олина писал(а):

Шкодница! Как всегда сплошное обаяние

на днях хотела по батарее попасть на подоконник,но подскользнулась на занавеске,которая на батарее лежала, и упала вниз.начала носиться по комнате и ворчать,ну прямо понятно было,что чуть ли не материться.я обхохоталась.чудный зверек.
soniklubik
Таня,как все вкусно выглядит,куличи шикарные.такие в украшениях не нуждаются.
пы.сы.что то вы девочки так редко появляетесь,тоже все в делах ,да заботах.

elay писал(а):

у меня тоже пшеничная загнулась

И у тебя?! Что у нас такое у всех одновременно!? Ленуся, у меня закваска почти с начала открытия Аннушкой темы- и вроде бы я всегда следила. чтобы дольше 2 недель не голодала-моей вот ровно 2 недели, это был ее предельный срок.Если хоть на день перестаивала-активность немного снижалась, но потом восстанавливалась. Аннушка когда-то писала, что ее закваска дольше простояла без подкормки, пока она была в отпуске.
А моя не захотела оживать. Вот я наглядно увидела, можно сказать, что МКБ погибли и не выдержали борьбы с другими микроорганизмами при привнесении новой партии муки . А дикие дрожжи там явно в закваске были- она на вкус была кислая и запах "сивушный" присутствовал-но из-за отсутствия молочной кислоты-они не могли поднять закваску.
одно меня только немножко воодушевляет- я поставила сегодня новую, а вкоре началась гроза .Может это хоть как-то повлияет в положительгную сторону.
Правда меня оочень воодушевляет пример нашей Кати- она уже столько раз выводила закваску

олина писал(а):

И у тебя?! wacko1 Что у нас такое у всех одновременно!?

а у меня неожиданно и ржаная и пшеничная испортились. новую ржаную вывела, но ею тоже не довольна. наверно сухую буду оживлять. благо запас большой. хмелевую вот оживила и в пшеничную перекормила - очень довольна: не закваска-зверь.
может смена времени года как-то повлияла?

Девочки доброе утро! угощайтесь
Тортик, на который ссылку давала, делала 1 корж, резала его пополам, пропитала компотом от вишен, желе тоже из него сделала, везде увеличивала агар, творог немного взбила со сливками, когда вводила агар, тоже взбила, но видимо где то перебила, немного подпортила суфле, в следующий раз буду делать творог+жирная сметана, крем масляный не делала, быстро и вкусно


А это зефир на агаре


олина
Олина, рада что ссылка понравилась

soniklubik
Танюш, ппрааляйся, куличи классные получились

Девочки, привет всем!
Поздравляю нашу "группу" с именинниками, желаю детишкам - много игрушек и богатырского здоровья, мамулям-красоты, и такого же здоровья.
Marishkaa25
Марина, так рада, что ты теперь с помощником! Как долго ты его ждала. Подскажи, какая это модель?
soniklubik
Таня, я тоже пекла этот кулич. Только я сахара побольше положила. Такое потрясающее получилось тесто, прямо не хотелось выпускать его из рук!
elay Лена,
олина Лена
моя закваска на хмеле, девочки, тоже стала очень пахнуть дрожжами. Хлеб поднимает отлично, но запах явно дрожжевой. Я хочу её подкормить, как Людмила начала описывать в своём сообщении "Кажется, она замёрзла!", но я не дочитала, получилось у неё или нет восстановить закваску ГОСТовским методом? Может быть, кто-то успел прочесть?

Девочки! Сделали нам операцию, спит Павлушка. Вроде все ок!

Танюх@
Танюша, всё будет хорошо.

Чайби
Маш, у меня Bosch mum 4780 600 ватт, спасибо!

Танюх@
Танюш, всё должно быть хорошо, поправляйтесь!

Танюх@ писал(а):

Сделали нам операцию, спит Павлушка. Вроде все ок!

А ты-то сама как? живая?
Все самое сложное позади, выдохни .

Девочки - приветик!!!

Ирина Макаревич писал(а):

Труженица ты наша До осени мы тебя наверное и не увидим

LightHouse писал(а):

Ну хоть на минуточку... А Ириша права-с твоим хохяйством до зимы тебя не увидим...

Не дождетесь...
Я еще вам надоем...
Вчера так натрудилась - сегодня еле ноги тягаю...

LightHouse писал(а):

Ааааа, я тоже так хочу-чтобы выйти за порог и в земле покопаться

Аленушка - это та-а-ак классно!!!
Вроде и устаешь сильно,но ни с чем несравнимое удовольствие получаешь,когда видишь,как все растет и благоухает!!!
Я ведь городская была до замужества - приезжала к бабушке в деревню и была только потребителем,потом у родителей на даче немного помогала,у свекров что-то садили,но все это было не то.
Когда свой дом построили - все ведь садили с нуля,и сад и огород,когда сам планируешь ЧТО посадить и посеять и это все твое - совсем другие ощущения.
И никто тебе не указывает,что делать - на своей землице ты хозяин!!!
Спасибо тебе солнышко за панини!!!
Пекла на польской муке тип 650 - о-о-очень понравились.
Ароматные такие - потрясающий хлебный дух!!!


Подсушила в тостере...

С оливковым маслицем - это что-то!!!
В тесте сушеный укроп и базилик.

Еще пекла Весну в форме - очень понравилось!!!

Любимый Фермерский - пекла круглым,опробовала новую корзинку.

Корзинки заказала у местных умельцев в Молодечно( кружок плетения при Доме Культуры).
Дороговато конечно( по 7 долларов за корзинку),но я довольна.

А это моя помощница - искала клад на прошлогодних грядках...


Ну а сейчас вас почитаю,что вы тут наболтали...

Marishkaa25 писал(а):

Девочки, а я похвастаться

Маришка - поздравляю!!!
Наконец и ты дождалась!!!
А хлебушки то какие - обалдеть!!!

elay писал(а):

я сегодня пекла тоже Бургундский.ну никак нимб не хочет открываться

Ленусь - ну его,этот нимб,хлеб то хорош!!!
Заварной - вкусня-ятина!!!

elay писал(а):

это она на пакете висит.в пакете Столичный хлеб

Прелесть какая - разбирается в настоящей еде...

DeBosh писал(а):

Вчера был "День Сурка" - опять Литовский и опять Картофельный

Катюша - отличные хлеба!!!
А мякиш с картофелем - такой белоснежный!!!
Я тоже заметила,что его влажность и текстура зависят от картошки.

Иннигма писал(а):

Девочки, а я пекла Катюшин мультизлаковый! очень вкусный!

Инночка - красивущий какой!!!
Он у меня тоже в любимчиках.

Иннигма писал(а):

А это сладкий подарок Ванечке на д/р!

Какой потрясающий тортик!!!
Неужели сама??????????

олина писал(а):

Cветочка, увидела как ты забежала- и так тебе рада

Леночка - взаимно!!!
Вот посажу все и до первой прополки - небольшая передышка...

soniklubik
Танюшка - выздоравливай!!!
Пирог с творогом потрясающий!!!
А куличи какие-е-е-е!!!
Я на закваске побоялась печь,взяла свой проверенный рецепт и добавила в тесто 60г закваски.

Marishkaa25 писал(а):

Девочки доброе утро! угощайтесь

Мариночка - ты как всегда с вкусностями!!!
Красота-а-а!!!

Чайби писал(а):

Может быть, кто-то успел прочесть?

Машенька - приветик!!!
Я как-то мельком пробежала этот пост,думала потом почитаю...

Танюх@ писал(а):

Девочки! Сделали нам операцию, спит Павлушка. Вроде все ок!

Танюшка - поправляйтесь, все будет хорошо...

cvetik66
Светик, спасибо, как ты всё успеваешь
Хлебушки красивейшие получились, как всегда
Дочка красавица, умница, мамина помощница

Здравствуйте! Нужен совет, может, кто-то из вас, профессиналов уже, подскажет Делала дрожжевой кукурузный хлеб. В тесте комбинируется и пшеничная и кукурузная мука. Поднятие было два раза до увеличения в объеме вдвое. Поднималось хорошо, а в духовке тесто опало, краешки остались по всему периметру выше. Это может быть высокая температура или не доложила муки? Подозреваю второе, т.к. отмеряю столовыми ложками, весов нет Буду признательна за подсказку

loranas
обычно хлеб в духовке опадает,потому что перестоял на расстойке.если крыша вогнутая,то очень на это похоже.а мякиш плотный?

Елена, спасибо, что откликнулись! Вот, правда не очень четко. Мякиш рассыпчатый и влажный, но влажный по рецепту. Хлеб форму не держит, как кекс, очень нежный, а должен быть более "хлебный" Совсем дилетант я, понятно ли вам будет

Чайби писал(а):

Танюша, всё будет хорошо.

Мы уже дома

Marishkaa25 писал(а):

Танюш, всё должно быть хорошо, поправляйтесь!

Спасибо

LightHouse писал(а):

А ты-то сама как? живая?

Полуживая...устала страшно
Светик, какие хлебушки! Я в улёте!!!!

loranas
возможно воды многовато.можно ссылку на рецепт

http://www.liveinternet.ru/community/2009145/post161584311
Елена, вот ссылка

Танюх@
Танюша,самое страшное позади.теперь нужна поддерживающая терапия,чтобы не допустить повтора.как кроха перенес операцию?

loranas
судя по фото разреза корка тоже вогнутая.кукурузная мука тяжеловатая,возможно надо чуть меньше держать на расстойке.и если дрожжи инстантные,а не активные,то их не надо активировать предварительно.