Болталка для хлебопёков

LightHouse писал(а):

Пекла недавно Паляницу- никакой Паляницы, разрез заплыл напрочь, надо бы повторять, тренироваться

Эх, а у меня паляница как раз отлично раскрылась/улыбнулась, но... недопеклась... Сама я виновата нечего хлеб брасать без присмотра на неопытных..

LightHouse писал(а):

Эти нимбы/губы/гребешки- самое трудное, на мой взгляд

Точно-точно, а главное, что механику не понять! Почему сегодня раскрылось а завтра нет И вот вродебы все идет по плану, все прекрасно и тут хлоп не раскрылся хлеб как надо кошмар. Задает нам хлеб перца!

LightHouse писал(а):

..А в Литовском на чем тренироваться? Уже и кратеров почти нет

elay писал(а):

я у ветеринара спрашивала,говорит лучше не надо,но она просит.иногда даю маленький кусочек.

Если только очень иногда, чтобы системы небыло, тогда всё можно, мне кажется.

elay писал(а):

это наше с дочкой пироженое

Прекрасное, даже изысканное пирожное

elay писал(а):

это я утилизировала остатки их холодильника,правда без ревеня.

одну утащила

elay писал(а):

ну и наш воришка

Ой, умора немогу прям так и вижу как висит и покачиваясь шуршит пакетом
Ну до чего ж потешная, какая она сладенькая
Слушай, а вкус то у нее есть! И какой
Давайте не расклеивайтесь больше, здоровья Симочке
Танюх@
Танюша поздравляю тебя и сыночку твоего с Днем Рождения! Здоровья вам обоим богатырского! и удачи!
usya
Алла,
LightHouse
Алёна, девочки, от всего сердца поздравляю ваших матушек с Днем Рождения!!! ЗДОРОВЬЯ, здоровья и здоровья!
Ведь пока наши родители живы, мы все еще остаемся быть детьми!

elay писал(а):

Твои хлеба-это твоя визитная карточка.посмотрев на них сразу можно сказать кто пекарь

Впечатлилась и присоединюсь! Мариша, твой подчерк сразу видно

Marishkaa25 писал(а):

Девочки, а я похвастаться

Мариш еще раз тебя поздравляю, долгих лет жизни твоему помощнику!

cvetik66 писал(а):

Девочки - приветик!!! Забежала на минуточку

Светочка, привет! Молодец что хоть на минутку забежала, а то кто-то выпадает уже беспокойно!

Девочки А куда наша Лара делась?? Совсем не заходит, вернее очень редко! Очень хочется надеяться что у неё дела!
Я вообще заметила, как потеплела, у всех дел сразу столько появилось, ничего не успеваем..

Девочки, привет!

Что-то редко получается заходить - отправляла родителей на дачу Переезд , как говорится, хуже потопа

Вчера был "День Сурка" - опять Литовский и опять Картофельный

Литовский 50/50 тмин/кориандр - так мне понравилось больше всего Всегда не любила "Рижский" и любила"Бородинский"..так вот обычный Бородинский теперь "не катит" - кажется пресным каким-то...тмин "рулит"




А вот Янинин картофельный на муке в/с (в первый раз делала с 1ым сортом)



Не очень довольна собой - мякиш важноват (на фото видно)..

Пропеченный, не липкий, очень мягкий, не резиновый..но вот влажный какой-то.. то ли не допекла чуток, то ли воды надо было убавить..

Тем не менее ОЧЕНЬ вкусный, просто текстура такая...непривычная

Девочки, спасибо за чудесные рецепты

Девочки, кто делал тортик Наслаждение - подскажите, плиз. мне ребенку сливки нельзя, особенно такие - для взбивания. чем можно заменить? а если сметанки 30% жирности с маскарпоне смешать - застынет? как думаете? или потечет, когда форму сниму? и если сверху фруктами украсить? насколько мягкая эта начинка?

МамаДюхи писал(а):

а если сметанки 30% жирности с маскарпоне смешать - застынет?

я думаю застынет,раньше в кафешках продавали сметану взбитую,очень хорошо форму держала,наверно желатин добавляли.но на 100% не уверена

DeBosh писал(а):

Не очень довольна собой - мякиш важноват (на фото видно).. Пропеченный, не липкий, очень мягкий, не резиновый..но вот влажный какой-то.. то ли не допекла чуток, то ли воды надо было убавить..

Катюша, хлебушки замечательные!
А такая текстура у этого хлеба - это норма. Так что не переживай.
Картофельное пюре дает такую особенность. Мне это наоборот нравится.

Lunetta писал(а):

прям так и вижу как висит и покачиваясь шуршит пакетом

так и было,причем сфоткала и батарейка села,не думала,что кадр получится.

Lunetta писал(а):

Если только очень иногда, чтобы системы небыло, тогда всё можно, мне кажется.

я даю ей только тот хлеб,где нет дрожжей.а так в природе они съедают желудки пойманной добычи со всем содержимым,и если это птичка,то у нее в желудке ведь есть всякие зернышки.так,что думаю что иногда можно давать кусочек хлебушка.

LightHouse писал(а):

Катюша, хлебушки замечательные!

Аленушка, спасибо!

LightHouse писал(а):

А такая текстура у этого хлеба - это норма. Так что не переживай. Картофельное пюре дает такую особенность. Мне это наоборот нравится.

Успокоила Мне текстура тоже нравится, но показалось, что у первого, да и у всех девочек на фото, она более "привычно-хлебная"

у меня действительно текстура у картофельного обычная, хлебная, даже не скажешь, что там картошка. может это от картошки зависит? она же тоже разная бывает: водянистая, сухая, рассыпчатая. да и мука в/с - она не всегда хорошая попадается. а так очень красивый хлебушек. и вкусный - сразу видно. меня вообще что удивляет: один и тот же хлеб каждый раз по-разному выходит.

МамаДюхи писал(а):

у меня действительно текстура у картофельного обычная, хлебная

Вот и я о том...

МамаДюхи писал(а):

может это от картошки зависит? она же тоже разная бывает: водянистая, сухая, рассыпчатая. да и мука в/с - она не всегда хорошая попадается

Лена, картошка , действительно, была в этот раз другая (и не самая удачная, нерассыпчатая, к сожалению) Мука- Макфа, я ей всегда довольна

МамаДюхи писал(а):

а так очень красивый хлебушек. и вкусный - сразу видно

Что вкусный- это дааа Не устаю благодарить Яниночку нашу

DeBosh писал(а):

Вчера был "День Сурка" - опять Литовский и опять Картофельный

Литовский хорош!!!
А чего он такой темный мякишем? Ты на обдирной муке делала? Или такая цветопередача??
Катюшка, разрез очень впечатлил!

DeBosh писал(а):

А вот Янинин картофельный на муке в/с (в первый раз делала с 1ым сортом)

Хороша буханка, румяная!

DeBosh писал(а):

мякиш важноват (на фото видно)..

есть такое дело.. А ты как пекла? у тебя электро плита?

DeBosh писал(а):

Пропеченный, не липкий, очень мягкий, не резиновый..но вот влажный какой-то.. то ли не допекла чуток, то ли воды надо было убавить..

Я всегда пеку на вс макфа этот хлеб, результатом довольна. Частенько качество мякиша зависит от картофеля! установила опытным путем.
Катюш, я его всегда пеку под колпаком, в моей плите его без колпака лучше не печь.
Ты уж так не расстраивайся! Хлеб отличный вышел Ты умница!

Lunetta писал(а):

А чего он такой темный мякишем? Ты на обдирной муке делала?

А вот это тоже для меня секрет Да, на обдирной. Цветопередача может, не самая удачная, но он у меня всегда такой темный....
вот со вспышкой


Заметила, что у большинства девочек светлее... ушла перечитывать рецепт

Может, солод у меня такой темный? У меня из "ПекиСама" ржаной, фермертированный (красный)..

Lunetta писал(а):

у тебя электро плита?

Электро, достаточно новая и "активная"

Lunetta писал(а):

Частенько качество мякиша зависит от картофеля!

Да вот я тоже об этом подумала...

Lunetta писал(а):

Ты уж так не расстраивайся! Хлеб отличный вышел

Машуль, спасибо, дорогая за поддержку Да я не расстроилась, так как при всей моей критичности к себе, хлеб очень вкусный и нежный (не тяжелый мякиш-то ) Просто , хочу докопаться до сути..в чем причина? Склоняюсь к картошке

Lunetta
elay
Маша, Лена ну вы меня совсем засмущали Мне с такими разрезами хлебушек кажется покрасивше, да и раскрывается как мне показалось лучше

МамаДюхи
Лен, а если попробовать творог + сметана жирная, я делала такой на торт, но чем то посыпать надо, может потрескаться когда подсыхает, не сразу, но через сутки- 2 заметно. Но я намазывала как крем, а в Наслаждении я так понимаю толстым слоем крем идёт А если туда ещё пару капель лимонного сока, вообще вкусняшка. Маскапароне никогда не покупала, такой дорогой Беру творого обезжиренный, как паста, но достаточно густой, из него даже сырники неплохо получаются

DeBosh
Катюш хлебушки суперские, может и от солода цвет зависит, у меня так вооще африканчики получаются, но я добавляю ячменный ферментированный, надо будет где раздобыть ржаной солод


А я пеку заварные изредка, моим один и тот же подавай, тот что на фото, заварные кушают, но не с таким аппетитом А сын так вообще заявляет- чёрный не хочу, закушались совсем

DeBosh
Кать,у меня тоже темный,но это у меня солод такой ядреный.я с сухофруктами показывала на пред. странице,по моему еще темнее ,чем у тебя.

Marishkaa25 писал(а):

А я пеку заварные изредка

с сухофруктами попробуй,по рецепту Литовского.у меня кулич вон еще остался,а хлеб уже съели

Marishkaa25 писал(а):

у меня так вооще африканчики получаются

elay писал(а):

Кать,у меня тоже темный,но это у меня солод такой ядреный

Девочки, спасибо! Ну, я так и подумала Мне цвет нравится, но на всякий раз посмотрела пропорции (вдруг я 3 раза пекла и все разы чего -то "не то" ) Все по рецепту

Привет Девочки!!!

Lunetta писал(а):

Литовский хорош!!! А чего он такой темный мякишем?

А солод очень разный бывает.... Чем выше номер солода, тем он темнее...
Поэтому и хлебушки такого разного цвета у всех...
Я купила светло-желтенький ферментированый солод... С ним хлеб получается светленький, вкус и аромат солода есть, но нежнее..

Marishkaa25
Маришик,
Поздравляю тебя с приятным и нужным приобретением

Marishkaa25 писал(а):

может потрескаться когда подсыхает, не сразу, но через сутки- 2 заметно.

боюсь, что у нас 2 суток не проживет. а маскарпоне сама сделаю - тут на форуме рецепт есть - я уже опробовала, все получилось. творог со сметаной точно поплывет - надо будет желатин добавлять.

Девочки, всем привет!!!
Девочки, дорогие, огромное спасибо вам за поздравления и теплые слова!!! Очень-очень приятно!!!

Алёночка и Аллочка!!! От души поздравляю ваших мамуличек с праздником!!! Крепкого здоровья им и радости!!!

elay
Леночка, хороши хлебушки! Бургундский мой любимый!!!
А Симочка шкодка какая!
Marishkaa25
Мариночка, очень рада, что ты теперь с помощником!!!!
DeBosh
Катюша, очень красивые хлебушки!

Девочки, а я пекла Катюшин мультизлаковый! очень вкусный! все-таки я очень люблю хлебушки с семенами, но из-за нелюбви мужа, давно их не пекла! А зря! Очень вкусный хлеб!!!



А это сладкий подарок Ванечке на д/р!

Иннигма
Инночка, спасибо!
Боже какая красота- тортик, мой тоже тачками бредит на пару с дочкой. Хлебушек то какой получился
Вот сейчас сынулька подбежал- песенку пытается петь - с Днём рождения

МамаДюхи
немного желатина не помешает, а ещё можно корж тонким сделать, а сверху (творог+ немного сметаны+сахар)-взбить + желатин растворённый в воде, чтоб как хорошо застывшее желе было, можно с какао делать, сверху ещё и фруктовое желе+ягоды, например вишня, оочень вкусно и по летнему

Janinka123
Янина спасибо

DeBosh писал(а):

опять Литовский и опять Картофельный

Надо всё таки литовский попробовать

Картофельный шикарный, аж кусочек захотелось

Иннигма писал(а):

а я пекла Катюшин мультизлаковый!

Иннуль, очень красивый хлеб!!!! Хочу кусочек!

Иннигма писал(а):

А это сладкий подарок Ванечке на д/р!

Какой шикарный тортик! Мастику сама делала?

МамаДюхи писал(а):

а если сметанки 30% жирности с маскарпоне смешать - застынет?

Если сметана не течёт, то застынет. А если течёт лучше добавить чуть желатина.

Сарочка
Оль, а ты в рецептах не пробовала желатин на агар менять... наприер в творожные торты желе, шарики творожные ты без желатина делаешь?

Хочу попробовать, но знать бы примерно сколько на 500 грамм агара надо

Marishkaa25 писал(а):

шарики творожные ты без желатина делаешь?

Я делаю без желатина.

Marishkaa25 писал(а):

а ты в рецептах не пробовала желатин на агар менять.

Только вот сдесь пока меняла http://forum.say7.info/topic7693.html

Marishkaa25 писал(а):

желе,

Вот желе на агаре http://forum.say7.info/topic38384.html

Сарочка
Оль желе и мармелад я уже в закладочки забрала на днях сделаю, а вот думаю как с творожным тортом желе... поменять желвтин на агар, ищу, пока ничего не нашла
Единственное, что нашла- 6 пластин желатина, а это на 500 мл, надо 5 грамм агара, вот по этому принципу наверное и попробую, правда возьму побольше агара, мой слабенький

Marishkaa25
Мариш,агар же вроде нагревать надо,как ты его в творог добавишь?