Пироги от Ивановны

Для булочек у меня один рецепт теста, для жареных пирожков другой .
Теперь появился ещё один рецепт теста , которым со мной поделилась моя сноха (жена брата ) .
На днях этот рецепт был испробован и принят на "Ура" !
Очень-очень удачное тесто !
Хороший рецепт всегда оценивают на 100 % . А этому рецепту я даю даже 120%-ю гарантию .
Вот и хочу поделиться с вами .





Для теста нам необходимо :

0,5 л молока
2 яйца
50 гр свежих дрожжей (25 сухих )
1 ч.ложка соли
6 ст. ложек сахара
1 стакан растит. масла без запаха (достаточно 200гр. стакана )
6-7 стаканов муки


Молоко подогреть и растворить в нём дрожжи , добавить соль , сахар , яйца , остальные ингредиенты и замесить тесто . Часть масла советую добавить сразу , а остальную часть когда замесили тесто , тогда оно к рукам не так липнуть будет.
Я сильно не вымешивала его .
Тесто получается не крутое , даже можно сказать жидковато . На первый раз я добавила 7 стаканов, но рецепт дан из России , а из опыта мы уже знаем, что используя российский рецепт , муки надо добавлять немного больше .
В следующий раз ( а он обязательно будет ) добавлю 8 стаканов.
А в этот раз просто присыпала тесто мукой .
Оставить на 15-20 минут при комнатной температуре ( у меня стояло 30 минут , в закрытой крышкой чашке ) , а затем отправить в холодильник на 1-2 часа до значительного увеличения в объёме .
У меня стояло 2 часа и поднялось в 2-2,5 раза .

Готовое тесто выкладываем на стол , немного обминаем и не давая ему отдохнуть сразу начинаем с ним работать .

Я пекла сегодня 2 вида пирогов : открытый пирог с луком и косичку с брынзой.
Поэтому тесто я разделила на 2 части . Одна часть пошла на пирог , а вторую часть я разделила ещё на 3 части...для косы.



Пирог с луком.



Для начинки нужно :

2-3 большие луковицы ( порезать и потушить на растит. масле до смягчения )
кусочки сала с мясом ( можно ветчину, колбасу ) ...порезать на кубики
тёртый сыр ( чем больше-тем лучше)
1-2 яйца
сметана ( 200-250 гр )

Вот такая мясная начинка у меня была .



Тесто выкладываем на противень , растягиваем его по всей поверхности листа и начинаем выкладывать начинку: вначале распределяем лук , на него кусочки мяса-сала, присыпаем сыром .
Затем делаем болтушку из сметаны и яйца ( если сметана густая , то можно добавить немного молока или воды, чтобы было пожиже ) . Сало и сыр у меня солоноватые , но тем не менее я подсолила сметану и добавила туда ещё зелени.
Вместо сметаны можете использовать майонез или натуральный йогурт .
У меня остались кусочки теста и я решила сделать бортики для пирога в виде косички .



Укладываем косичку по краю пирога и заливаем его приготовленной болтушкой .





Даём готовому изделию постоять минут 15 и отправляем в духовку .
Пока я готовила второй пирог -первый отдыхал .
Выпекаем 30 минут ( у меня так было ) при температуре 170-180 градусов.

Пирог готов !





Плетёнка с брынзой .



Половина теста пошла на плетёнку.
Для девочек из Германии показываю , что я использовала для начинки .



Тесто делим на 3 части, каждую раскатываем в пласт и посыпаем измельчённой брынзой ( фетой...просто раскрошить ) .
Затем закручиваем рулетики и плетём косу .
Всё это я делаю на пергаменте , а потом готовую косу с бумагой переношу на лист .
Вначале я плету нижнюю часть косы,начиная с середины ( последнее фото сверху ) , затем разворачиваю лист бумаги и продолжаю заплетать вторую половину , при этом жгутики плетутся под низ ( первое фото снизу ) .
Вы можете плести как обычно , но мне так проще показалось . Концы косы защипываю и подгибаю под низ .



Если плетёнку (косу ) поместить в форму для выпечки хлеба, то получится настоящий высокий хлеб .
У меня же немного расплылось на листе ....но это же пирог .







Пирог с мясом .


В этот раз тесто поднялось ещё лучше ( муки ушло почти 1 кг ) .



На тесто выкладываю фарш ( предварительно слегка потушила его и размяла толкушкой , чтобы не было комочков . Посолила , поперчила ) .
Затем сырой лук ( обычный , а у меня был фиолетовый )
Сверху потереть 1-2 морковки , ну и завершаем сыром .



Из остатков теста сделала решёточку . Ну и т.к. пекла ещё луковый пирог (уж очень он нам понравился ) , то сделала чуть больше заливки и распределила её между полосок .





Сладкий пирог с посыпушками .





Смазать тесто любым вареньем , не слишком толстым слоем и посыпать крошками .
Для этого муку смешать с сахаром ( примерно в равных количествах ...если любите сладкое ) , затем добавить растительного масла столько, чтобы тесто собиралось в крошку .
Некоторые делают со сливочным маслом, но я предпочитаю с растительным .

Сладкий пирог с фруктами .



Выкладываем тесто в форму , первым слоем ложим ломтики яблок



Затем я расбросала ягоды, у меня малина и чёрная смородина прямо из морозилки .



Заливаем сладкой заливочкой , для которой смешиваем сметану, яйца и сахар .
Если форма небольшая как у меня, то на 200-250 г сметаны берём 2 яйца, ну а сахар по вкусу.





Маковый кружевной пирог " Бабушкина салфетка" .


Я использовала уже готовый мак .


Принцип изготовления такой салфетки у нас есть на форуме, не помню кто выставлял . Я увидела видео в интернете , вот по нему и делала .
До выпечки.



После выпечки смазала сливками , кисточкой.


Получился очень мягкий . Можно резать ножом , а можно просто отделять дольки руками .



И вот такие ещё "салфеточки", которые я называю "Открытым рулетом ", потому что вначале формируется рулет , который режется и раскрывается .







Ещё один сладкий пирог.



На тесто выложила густое яблочное варенье , сама варила . А на него смородину , для кислинки . Да и просто потому, что её у меня много наморожено, вот и использую при удобном случае.


Позже раскидала несколько ломтиков яблок .
Ну и решёточку на скорую руку сделала .



Вот эти 3 пирога я испекла из 1,5 рецепта теста. Косичка с брынзой была кое-кем опробована ещё до фотосессии.



Булочки .



И вот такие ещё.





Идейка взята от Наташи .
http://forum.say7.info/post3622230.html#3622230

Пирожки с сосисками .





Пирожки с капустой .

Татьяна!! С удовольствием забираю каждый Ваш рецептик!! ! И этот тоже!!! Спасибо!!!

Татьяна, как же у вас все вкусно!!!
Обалдеть просто!!!

Татьяна и тесто и пироги просто отменные

Утащила кусочек пирожка, и рецептик в закладки! Спасибо огроменное!!!!! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-887591559.html][/URL]

Таня, у тебя всегда всё так красиво, аппетитно, что хочется немедленно начинать печь тоже!
Только вот эту фразу я не поняла.... "жена мужа" - это как?

Ивановна писал(а):

моя сноха (жена мужа )

iskrovaja писал(а):

С удовольствием забираю каждый Ваш рецептик!! ! И этот тоже!!!

Забирай , Танюша , мне не жалко !
Для этого и выставляю их !

Ocean писал(а):

как же у вас все вкусно!!! Обалдеть просто!!!

Анечка , жаль , что пока только визуально угостить могу .

nat@lk@ писал(а):

Татьяна

Тогда Наташенька засучивай рукава и на кухню .
А тесто и вправду очень хорошее.
Жаль , что недавно узнала о нём ...хотя несколько пирогов уже успела напечь .

Таня!Молодец,все как всегда суппппппер!!!

Ивановна Красота какая Восторг! Я восхищаюсь фантазией и умением! Рецепт забрала Спасибо
Кстати говоря - мне опыт подсказывает, что если муки в Германии надо больше, то здешней муки вообще потребуется на 1-2 стакана больше. Так что так и запишу 8-9 ст. муки

Ингульчик писал(а):

Утащила кусочек пирожка, и рецептик в закладки! Спасибо огроменное!!!!!

Тащи-тащи , Ингульчик !
Надеюсь , что потом и меня угостишь ...в смысле фотоотчёта.

Лиза писал(а):

хочется немедленно начинать печь тоже!

Так в чём же дело ?

Лиза писал(а):

у тебя всегда всё так красиво, аппетитно,

А за похвалу спасибо большое !

Лиза писал(а):

Только вот эту фразу я не поняла.... "жена мужа" - это как

Вот что значит люблю кроссворды разгадывать ...вот и вам загадала.
Описочка , Лизок, описочка . Жена брата , а у мужа я пока одна.
Комп барахлит , так боялась, что не успею выставить рецепт и меня выбьет ( тогда бы я его вряд ли решилась заново печатать ...уже не раз так было ) , поэтому по частям добавляю его .
Так увлеклась , что ...да что там описка...у меня мясо сгорело . Сижу на 2-м этаже, а кухня снизу . Очнулась , когда услышала запах горелого .
Теперь кастрюльку зубами грызть надо .
Ну и ужин заново соображать .
Вот этим сейчас и займусь .

Ивановна писал(а):

Комп барахлит , так боялась, что не успею выставить рецепт и меня выбьет ( тогда бы я его вряд ли решилась заново печатать ...уже не раз так было ) , поэтому по частям добавляю его . Так увлеклась , что ...да что там описка...у меня мясо сгорело . Сижу на 2-м этаже, а кухня снизу . Очнулась , когда услышала запах горелого . Теперь кастрюльку зубами грызть надо . Ну и ужин заново соображать . Вот этим сейчас и займусь .

Ого на какие жертвы приходится идти чтоб поделиться с друзьями удачным рецептом! Героиня! Желаю удачного разрешения ситуации с ужином, Танюша!

anaskoska писал(а):

Молодец,все как всегда суппппппер!!!

Оксаночка ! Спасибо за отзыв !

FrauMau писал(а):

Ивановна Красота какая Восторг! Я восхищаюсь фантазией и умением!

Ой, Леночка ! Вот не знала, что можно пирогом заманить тебя ! По-моему ты у меня ещё никогда не отмечалась .

FrauMau писал(а):

мне опыт подсказывает, что если муки в Германии надо больше, то здешней муки вообще потребуется на 1-2 стакана больше. Так что так и запишу 8-9 ст. муки

Вот и я 2-й раз взяла 1 кг муки и она почти вся ушла. Я потом допишу в рецепте, что лучше сначала тесто замесить , а потом масло добавить....будет лучше меситься.

FrauMau писал(а):

Ого на какие жертвы приходится идти чтоб поделиться с друзьями удачным рецептом! Героиня! Желаю удачного разрешения ситуации с ужином, Танюша!

Этой героине придётся сейчас туговато : мясо сгорело , новое сварить не успею , а муж через 1,5 часа приедет .Но ...где наша не пропадала !
Выкрутимся...вот только запах выдаст меня с потрохами ...сразу поймёт , что за компом сидела.

Татьяна,красавица, умница, рукодельница!!! Какие фотографии замечательные! Обязательно испеку такие пироги! А мясо сырое можно???

Ивановна Танечка, привет! Ты опять с вкусняшками!!! Какая всегда выпечка у тебя аппетитная Мне так понравился пирог с бортиком-косичками нужно обязательно повторить, очень красиво получилось
Спасибо за рецепт, будет еще один у меня в закладках

сурепка писал(а):

,красавица, умница, рукодельница!!! Какие фотографии замечательные!

Немного неловко , но очень приятно !
Спасибо !

сурепка писал(а):

Обязательно испеку такие пироги!

Наташенька ! Очень рада такому решению !

сурепка писал(а):

А мясо сырое можно???

У меня и с мясом есть , уже пекла .
Так что выставлю ....жди . Могу сказать только , что мясо беру не совсем сырое, а чуть тушу .

Ивановна писал(а):

Ой, Леночка ! Вот не знала, что можно пирогом заманить тебя ! По-моему ты у меня ещё никогда не отмечалась .

Активно может и не отмечалась, но в закладках твоих рецептиков у меня оч премногое количество. Я тихушница в этом плане

Ивановна писал(а):

Вот и я 2-й раз взяла 1 кг муки и она почти вся ушла. Я потом допишу в рецепте, что лучше сначала тесто замесить , а потом масло добавить....будет лучше меситься.

Муж у меня иногда озадачивается - как это ты знаешь как "воскресить" погибшее блюдо (ну допустим тесто жидковатое, или слишком сухое)? А я и сама уже толком не могу объяснить. Все приходит с опытом. Два года назад, когда у меня только начинался роман с кухней мне обязательно нужны были рецепты в которых все должно было быть тютелька в тютельку. Муки пол-кило, знач ровно 500 г. Если больше - уже паника и вычерпывание ложечкой Сейчас же примерное состояние теста, которое должно быть, уже знаешь, и смотришь по обстоятельствам - добавлять еще ингредиентов или нет. Опыт - великая вещь! А уж опыт с пошаговыми фотографиями "от мастера" - просто великолепная штука!

Ивановна писал(а):

Этой героине придётся сейчас туговато : мясо сгорело , новое сварить не успею , а муж через 1,5 часа приедет .Но ...где наша не пропадала ! Выкрутимся...вот только запах выдаст меня с потрохами ...сразу поймёт , что за компом сидела.

Ну надо же какие логические цепочки он у тебя выстраивает У моего только одно было бы на уме - сирена вопила и пожарные приезжали или нет?

Ивановна
танюша красота и домашний уют.... очень,очень по домашнему и очень красиво,,,,спасибо за твой труд....мастерица!!!!

Ивановна
Ого, Танюш!!! Сколько выпечки!!! Рецептик обязательно приберегу!!! Спасибо!!!

Ивановна
Танечка, рецепт классный, впрочем у тебя они все такие! СПАСИБО! Забираю в закрома!

Танюш!!!!
У тебя как всегда выпечка высший пилотаж, и красоты неописуемой!!!!!!!

Мастер золотые руки!!!!!!
Спасибо за рецептик!!!!
Сижу, и гипнотизирую твои пироги, а они в рот не лезут...

Татьяна, скажите,пожалуиста, а в каком отделе в немецких магазинах mожно найти свежие дрожжи?

kravec писал(а):

а они в рот не лезут...

Ну почему мы не Вареники из "Ночи перед Рождеством"?! Поколдовали бы ... и Ивановне опять пришлось бы думать чем семью кормить Уж очень аппетитно все! Как завсегды. Если надо боронить (от мужа) - зови: нас много
А за рецептик - огромнейше спасибо!

Пироги как на подбор, Танюша!!!!!!
ВААААААХХХХ!!!!
Мерси, хозяюшка!!!!!

Ивановна! Отпад полнейший, у меня прям руки зачесались! Красотища, обязательно испробую!

Людо4ка писал(а):

Мне так понравился пирог с бортиком-косичками нужно обязательно повторить, очень красиво получилось

Людочка ! Наконец-то ты вышла из подполья !
Видать запах пирога до тебя дошёл .
Очень рада, что пирог тебе понравился !
Надеюсь, что и здесь ты будешь первооткрывательницей !

FrauMau писал(а):

Ну надо же какие логические цепочки он у тебя выстраивает У моего только одно было бы на уме - сирена вопила и пожарные приезжали или нет?

Пожарник что-ли ?
У меня всё обошлось ...в смысле с ужином.
часть курочки удалось спасти , так что сытным салатом обошлись .

FrauMau писал(а):

Активно может и не отмечалась, но в закладках твоих рецептиков у меня оч премногое количество. Я тихушница в этом плане

Теперь буду знать кто подглядывает в замочную скважину .

elenusca писал(а):

очень,очень по домашнему и очень красиво,,,,спасибо за твой труд....мастерица!!!!

Леночка ! Спасибо !
Я старалась !

Ирулька писал(а):

Ого, Танюш!!! Сколько выпечки

И это ещё не всё , Ириша ! Продолжение будет следовать .

Имбирь писал(а):

рецепт классный, впрочем у тебя они все такие! СПАСИБО! Забираю в закрома

Оленька ! Спасибо !
Хочу попробовать из этого теста всевозможную выпечку , в том числе и твои гусенички .

kravec писал(а):

Сижу, и гипнотизирую твои пироги, а они в рот не лезут...

Плохой из тебя гипнотизёр .
Мои их без гипноза слопали.
Сигиточка ! Спасибо , что заглянула ко мне !

Maria_Hamburg писал(а):

скажите,пожалуиста, а в каком отделе в немецких магазинах mожно найти свежие дрожжи?

Машенька ! Вообще-то они лежат там где масло ( если не ошибаюсь ) , но завтра уточню. Я их сразу побольше набираю и морожу.

MMM_Galyna писал(а):

Уж очень аппетитно все! Как завсегды

Галечка ! Спасибочки !

MMM_Galyna писал(а):

Если надо боронить (от мужа) - зови: нас много

Ловлю на слове...
Летом муж хочет перекопать участок и заново травой засеять , обновить так сказать . Так что готовь борону.

Katrin03 писал(а):

Пироги как на подбор, Танюша!!!!!! ВААААААХХХХ!!!! Мерси, хозяюшка!!!!!

Людочка ! Рада, что и тебе они понравились !

Тетя Таня писал(а):

Отпад полнейший, у меня прям руки зачесались!

Долго чесать их будешь ?
Танюша ! Сладких и вкусных пирогов тебе (знаю, что будешь печь ) !
Я ещё и со сладкой начинкой хочу приготовить .