Катык

Наиля, я готовила Катык по вашему рецепту 2 раза, очень вкусный получался, но не понимаю почему очень жидкий, как сливки, сметану добавляла около 35% жирности, очень вкусные блинчики получаются из него, я второй раз сделала катык специально для блинчиков, но опять он получился жидким. Не понимаю в чем моя ошибка? Но спасибо за рецепт, я еще буду пробывать, хочу добиться вашего результата.