Катык

Перелистывая книгу азербайджанской кухни, наткнулась на рецепт катыка....и сразу вспомнила бабушку...Будучи ещё ребёнком, часто с братом на летние каникулы ездили в деревню на всё лето, к маминым родителям, к бабушке и дедушке. Ах, какое время было счастливое, беззаботное и бабушка с дедушкой живы были..... А уж как бабушка готовила, истинно традиционные татарские блюда, не передать словами... в том числе и катык. Катык, рецепт которого распространен в большинстве тюркоязычных регионов, в том числе и в Татарстане – это кислое молоко, приготовленное особым образом. Как и простокваша, катык — кислое молоко. Катык отличается от простокваши прежде всего тем, что заквашивается не из сырого, а из кипяченого молока, процесс заквашивания происходит при определенных условиях. Катык переваривается легче, чем свежее молоко, поэтому его употребляют в качестве напитка и для приготовления различных блюд. У бабушки ни одна трапеза, не обходилась без него...он как бы сказать, был главным атрибутом на столе) А вкус у него , просто потрясающий! Хороший катык имеет плотную, однородную, без крупинок консистенцию и приятный освежающий вкус. Сливочный! Ни с чем не сравнимый...Как его готовила бабушка ..не знаю, мама тоже. В книге же описан рецепт с 6% молоком, а где же я его возьму? у нас больше чем 3,5%..и не бывает, ещё нужна закваска...её тоже нет. Помучив маму по телефону и пошуршав по инету, методом проб и ошибок , решила попробовать...с 3,5% молоком и 25% сметаной . И знаете...у меня получилось!) Сама технология приготовления, совсем не сложная, главное терпение)))
"Катык"

мне понадобилось:
900 грамм молока
200 грамм сметаны (она здесь будет играть роль закваски)
Молоко довести до кипения, уменьшить огонь на минимум (кастрюлю переставила на самую маленькую комфорку), варить молоко около часа с открытой крышкой, к этому времени оно становится чуть гуще...

переливаем через ситечко молоко (осторожно!горячее!) в стерилизованную посуду...

остужаем молоко до такой температуры , что когда вы трогаете молоко пальцем, не должно обжигать, но в то же время оно не теплое, а горячее.
После этого, добавляем сметану...

хорошо перемешать..

закрыть плотно крышкой, убрать в более теплое место, предварительно укутав во что нибудь теплое...на 8-10 часов.

я не выдержала и полюбопытсвовала ...через 1 час, оказывается процесс пошёл )), видите.? )))

Через 9 часов, вытаскиваем катык...

Перенесим банку в прохладное помещение или в холодильник для уплотнения сгустка и предотвращения перекисания, на 2-3 часа...
вот и с холодильника..

Катык готов! густой, аж ложка стоит , а запах то какой знакомый...сливочный!


Теперь его можно лопать...первым делом мы с мужем просто на хлебушек намазали, попили с чаем, моему счастью не было предела))) Мужу тоже очень понравилось!!! Сейчас на обед с него готовлю холодный суп. (выставлю рецепт)
Кстати для последующего приготовления катыка, нужно в молоко добавлять уже готовый катык (не сметану, не закваску, не сливки...) соотношение на 1 л. молока-100-150 гр. катыка...так за несколько раз, вкус выпрямится и катык получится, более идентичный настоящему!
Желаю всем удачи!!! и приятного аппетита!
================================================
правка 15:20.
Вот и холодник на катыке...( http://forum.say7.info/post2132439.html#2132439 )

очень-очень вкусно!!!!
================================================
правка 26.04.2011.
опять приготовила катык..


на нем напекла "якмыши"...это типа кыстыбайчиков....

ещё напекла, Разиюшкины Хачапури-по имеретински...( http://forum.say7.info/topic14543.html )

ещё, самсу от Замирочки ( http://forum.say7.info/topic28330.html )

приятного аппетита, мои дорогие!!!

fatimadg
Айнур спасибо большое!!!!!

Вау, оказывается катык можно не только в магазине покупать. Не знаю продают ли катык сейчас в Казахстане, но в моём детстве мы его любили.. приехав на Украину- купила бутылку чего-то, на цвет очень на катык похоже - а оно сладкоеееее, и называется "ряженка"
Спасибо за рецепт, попробую обязательно проготовить

alekseewna
Наталья спасибо!!!!

alekseewna писал(а):

Не знаю продают ли катык

у нас не продают....вот и решила приготовить...
Как я его любила в детстве. Ведь он очень полезен!!! и столько блюд с него можно приготовить и суп (холодник, очень вкусный) и соусы, и выпечку..
Постараюсь дополнять эту тему...

alekseewna писал(а):

Не знаю продают ли катык сейчас в Казахстане, но в моём детстве мы его любили..

Да, да , и мы любили!
Катык похож на ряженку.
Наиля, спасибо за рецепт!!! Замечательный напиток!!!

наиля писал(а):

у нас не продают....вот и решила приготовить...

Наиля, а у нас продают и катык, и 6% молоко. Можно ли самой сделать из этого закваску и забрать на дачу, так как там катыка нет, но есть деревенское молоко?
Летом мужу кроме него ничего не надо, он его с сахарком на ужин лопает. Уж очень у Вас он красивый на рисунке получился. В магазине не всегда такой есть.

Наталия О.

Наталия О. писал(а):

Катык похож на ряженку.

а мне муж сказал...похоже между сметаной и йогуртом)) сейчас холодник лопает на катыке с удовольствием, не может остановится, и нахваливает меня )))) сейчас выставлю и холодник) Конечно до бабушкиного идеала в приготовлении этого напитка далеко, но всё же.. ))
Наташ, попробуй! совсем не сложно его готовить..
спасибо дорогая, за отзыв!!!

sfysnake

sfysnake писал(а):

Наиля, а у нас продают и катык, и 6% молоко. Можно ли самой сделать из этого закваску и забрать на дачу,

при таком шикарном выборе, думаю возможно ВСЁ!)))
честно говоря, готовила вчера впервые, "я ещё не вошебник, а только учусь.. "
.

sfysnake писал(а):

так как там катыка нет, но есть деревенское молоко?

на домашнем молоке, будет вообще ЗДОРОВО!!!!
Светлана, обязательно попробуйте и расскажите пожалуйста, как получилось..

sfysnake писал(а):

Летом мужу кроме него ничего не надо, он его с сахарком на ужин лопает.

Молодец! этот напиток не только полезен, но у него действительно очень освежайщий вкус!

sfysnake писал(а):

Уж очень у Вас он красивый на рисунке получился.

ой, спасибо!!! к сожалению всё равно фотографиями не передать...что в реале.
Светлана удачи!!!! буду ждать с нетерпением отзыв...

А домашнюю сметану можно использовать?или она сильно жирная???
И,скажи,пожалуйста,сколько может храниться в холодильнике?
А летом,при жаре, он быстрее будет закисать?

наиля
наиля это не то что вкусно а очень вкусно,раньше делала спасибо что напомнила и дала точный рецепт ,еще раз спасибо дорогая ...

Vitik_d

Vitik_d писал(а):

А домашнюю сметану можна использовать?или она сильно жирная???

Можно! чем жирнее молочные продукты (сметана. сливки, молоко..), тем лучше по качеству получится катык.

Vitik_d писал(а):

И,скажи,пожалуйста,сколько может храниться в холодильнике?

думаю, как все молочные продукты..3-4 дня. Впервые готовила...точно незнаю.
Позже напишу, когда несколько раз поэкспериментирую.

Vitik_d писал(а):

А летом,при жаре, он быстрее будет закисать?

думаю ..да! опять таки.. посмотрим)
Виктория спасибо, за внимание к рецепту!
Хотя бы разочек попробуйте, не пожалеете.
Лучше катыка, ничего нет...особенно в жаркую погоду. Если разбавить его с водой, получится настоящий (не магазинный) айран. Один стакан айрана, удаляет жажду на весь день.
Завтра ещё раз попробую приготовить катык, уже с имеющимся катыком и покупным молоком (так как первая банка почти уже съедена ))))). Обязательно отпишусь...
Удачи Викуль!!!!


elenusca

elenusca писал(а):

ь вкусно,раньше делала

Да? Лен ну что же не выставила? я всю голову сломала...и маму замучила расспросами, так хотелось приготовить..

elenusca писал(а):

это не то что вкусно а очень вкусно

это точно!!!! и очень полезно!
Спасибо, дорогая!!!!! Забегай )) позже и выпечку выставлю с катыка ))

наиля
Умничка! Твои строчки и мне напомнили далекое детство. У меня отец всегда покупал катык в магазине. Я тогда еще училась в школе. Добавляла в катык сахарный песок и пила. Густой сладенький катык из холодильника - просто прелесть!
Когда же, выйдя замуж, мы с мужем ехали в поезде в Москву, случайно разговорились с попутчиками. И я была поражена, что в других регионах про катык и не слыхивали. Кстати, тогда нашими попутчиками были дочка самого Бажова с мужем.
Мы тогда долго объясняли москвичам, что такое катык.
У нас, в Башкирии, катык тоже национальный напиток. И слава богу, его до сих пор выпускают. Но твой рецепт обязательно попробую. очень интересно, каким получится катык собственного изготовления...

Зимняя

Зимняя писал(а):

Добавляла в катык сахарный песок и пила. Густой сладенький катык из холодильника - просто прелесть!

это точно!!!!! мы тоже так пили его)))

Зимняя писал(а):

И я была поражена, что в других регионах про катык и не слыхивали

ага. так и есть. Здесь в Калининграде тоже до сих пор не знают что такое...катык.

Зимняя писал(а):

попутчиками были дочка самого Бажова с мужем.

ого.. ))))

Зимняя писал(а):

И слава богу, его до сих пор выпускают.

здорово!!!!!

Зимняя писал(а):

Но твой рецепт обязательно попробую. очень интересно, каким получится катык собственного изготовления...

Попробуй Свет! Очень вкусно!!!! и по домашнему)))
Света, спасибо большое!!!!! и удачи!!!!

Спасибочки за подробный ответ))
Мне сейчас надо кушать всё натуральное),вот и ищу рецептики.
А окрошку я обожаю,и холодник обязательно приготовлю)))

Да-да...у меня мама сейчас живет в деревне и делает такое из натурального деревенского молочка,только она почему-то называет это" ряженкой",а когда добавит чего-то сладкого...говорит "йогурт".....все понятно!!!! Это значит КАТЫК,буду знать теперь.Наиля,спасибо за рецепт Теперь сама попробую,забрала в закладки.

Обязательно попробую приготовить катык по вашему рецепту.Я думаю, что это очень вкусно, а главное без сахара.Ура!
Спасибо,Наиля!

Vitik_d

Vitik_d писал(а):

Мне сейчас надо кушать всё натуральное),вот и ищу рецептики.

правильно! ))

Vitik_d писал(а):

и холодник обязательно приготовлю)))

ура!!! спасибо, Виктория!!!!!!
удачи!!!!


БАРНАУЛ

БАРНАУЛ писал(а):

! Это значит КАТЫК,буду знать теперь

Марина, да у всех по разному называется....

БАРНАУЛ писал(а):

.говорит "йогурт"...

вчера муж и с вареньем ел катык (мы весь день катык лопали.. ), тоже сказал...похоже на йогурт)))

БАРНАУЛ писал(а):

Теперь сама попробую,з

Марина буду рада, если попробуешь))
спасибо!!!!!!!!!!!!!


Ираф

Ираф писал(а):

попробую приготовить катык по вашему рецепту.

Спасибо, Ирина!!!!

Ираф писал(а):

главное без сахара

да! всё натуральное! минимум ингредиентов и максимум удовольствия!!!
Удачи!!!!

И восточный катык, и русские ряженка и варенец готовятся на основе топленого молока, поэтому очень похожи! Вкуснятина!

Зимняя писал(а):

Я тогда еще училась в школе. Добавляла в катык сахарный песок и пила. Густой сладенький катык из холодильника - просто прелесть!

Да, ностальгия по детству! У меня было тоже самое, только в Казахстане!

Наталия О.

Наталия О. писал(а):

И восточный катык, и русские ряженка и варенец готовятся на основе топленого молока, поэтому очень похожи!

полностью согласна!

Наиля,огромное спасибо за рецепт катыка.Обожаю его с детства,но как уехала из Казахстана не встречала его.Огромное спасибо

Ваш рецепт мне очень понравился, вот только у меня вопрос, а молоко точно нужно варить еще час? оно не убегает?что то мне трудно это представить.а если просто его закипятить?

kralj

kralj писал(а):

Обожаю его с детства,но как уехала из Казахстана не встречала его.

Елена, у нас тоже его ни где не продают, потому и решилась сама приготовить )
Попробуйте! очень вкусненько! да и не сложно.
БЛАГОДАРЮ!!!!!


СумайаКМВ

СумайаКМВ писал(а):

вот только у меня вопрос, а молоко точно нужно варить еще час?

да. вообще то нужно. По другому не пробовала...
Если варить молоко на самой маленькой камфорке и при минимальном огне, с открытой крышкой...ничего не убежит.
Удачи Сумайа! и огромное спасибо за отзыв!!!

Наиля, я готовила Катык по вашему рецепту 2 раза, очень вкусный получался, но не понимаю почему очень жидкий, как сливки, сметану добавляла около 35% жирности, очень вкусные блинчики получаются из него, я второй раз сделала катык специально для блинчиков, но опять он получился жидким. Не понимаю в чем моя ошибка? Но спасибо за рецепт, я еще буду пробывать, хочу добиться вашего результата.

Я тоже вчера приготовила катык,брала домашнее молоко и домашнюю сметану(только 100 грамм),выдержала 9 часов,получился как наш кефир,только более густой! Но не такой как у тебя на картинке...
Следующий раз 200 грамм сметаны положу.
И еще я сметану добавила в теплое молоко,в этом тоже моя ошибка( не успела в горячее)
А НА ВКУС ОБАЛДЕННЫЙ)))СПАСИБОЧКИ ЗА РЕЦЕПТИК,КЕФИРЧИК ОЧЕНЬ НЕЖНЫЙ!
И ЕЩЕ ХОТЕЛА СПРОСИТЬ??
ТЫ КОГДА ГОТОВИШЬ ХОЛОДНИК,ПРОСТО ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ РАЗБАВЛЯЕШЬ КАТЫК???

L@ur@

L@ur@ писал(а):

я готовила Катык по вашему рецепту 2 раза, очень вкусный получался,

Спасибо, Ларисочка!!!!

L@ur@ писал(а):

но не понимаю почему очень жидкий, unknown как сливки,

даже не знаю, может не в слишком горячее молоко сметану добавляла? Хорошо размешала, Ларис ?

L@ur@ писал(а):

но опять он получился жидким.

Ну да ладно, не важно...что катык жидковат, главное что понравился на вкус

L@ur@ писал(а):

очень вкусные блинчики получаются из него

да-да! я тоже пекла блины. получаются шикарно! )))
Удачи, дорогая!!!! и давай на "ты" ))


Vitik_d

Vitik_d писал(а):

И еще я сметану добавила в теплое молоко,в этом тоже моя ошибка( не успела в горячее)

ага. нужно именно в горячее молоко положить сметану.

Vitik_d писал(а):

А НА ВКУС ОБАЛДЕННЫЙ)))

ну вот это, самое ГЛАВНОЕ!!!!

Vitik_d писал(а):

ТЫ КОГДА ГОТОВИШЬ ХОЛОДНИК,ПРОСТО ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ РАЗБАВЛЯЕШЬ КАТЫК?

да, Викуль... просто холодной (прокипячённой!!!!) водой, соотношение регулируй на вкус. У меня, было 50% на 50%, так как катык был густой очень.
Удачи, Виктория!!! и огромное спасибо!!!!