Хлеб бородинский

Здравствуйте! Вот мой отчет по хлебу.

Скажите, что я сделала не так. У меня хлеб получился внутри липковат, т.е. если сжать он обратно не поднимался. Подумала, что магазинный бородинский тоже липковат, а если пшеничной муки добавить больше, то это уже Столичный получится. Либо дрожжей мало?? Когда ставила тесто оно было очень хорошее, в форме на расстойке увеличилось в 2 раза и выглядело очень многообещающе, но почему же он не пропекся не могу понять . Выпекала с водяной баней минут 20, потом убрала и допекала до готовности.

В любом случае мои смели в один присест со сливочным маслом, муж мой вообще обожает любой темный хлеб.
Спасибо Вам!