Хлеб бородинский

Здравствуйте! Вот мой отчет по хлебу.

Скажите, что я сделала не так. У меня хлеб получился внутри липковат, т.е. если сжать он обратно не поднимался. Подумала, что магазинный бородинский тоже липковат, а если пшеничной муки добавить больше, то это уже Столичный получится. Либо дрожжей мало?? Когда ставила тесто оно было очень хорошее, в форме на расстойке увеличилось в 2 раза и выглядело очень многообещающе, но почему же он не пропекся не могу понять . Выпекала с водяной баней минут 20, потом убрала и допекала до готовности.

В любом случае мои смели в один присест со сливочным маслом, муж мой вообще обожает любой темный хлеб.
Спасибо Вам!

Teplaya
любой хлеб с ржаной муки вкусен только на следующий день, а паровую баню не стоит 20 минут держать, поэтому может плохо пропечься, 10 мин достаточно

получилось
спасибо и автору рецепту и всем мастерицам, которые делятся своими секретами домашнего хлеба

вкусно

Так, девочки обещала отчитаться, по поводу выпекания этого хлебушка, но в виде булочек. Мне очень понравилось, Время выпекания сокращается (у меня 30 мин) тесто разделила на 7 кусочков сформировала маленькие булочки. Все остальное по рецепту. Фото, если не забуду сфоткать) выставлю в ближайшие дни.

давно искала-наконец нашла .спасибо!
кто пёк в хлебопечки Мулинекс?какой режим ставить? там нет специального как написано выше
дорогая Шипучка...я тоже с такой хлебопечкой сижу и думаю ка бы попробовать...думаю нужен режим для обычного хлеба..тот что 3.30 по времени...учитывая ,что тесту нужно раза два подойти так оно и выйдет...
давай так ...если ты первая печешь отпишешься здесь подробненько,если я то соответственно мои коментарии..удачи тебе дорагая...и всем кто еще не пёк

Испекла! Спасибо за рецепт! Получилось супер!

Когда хлеб печётся, то аромат такой, что хочется просто рвать и метать. Спасибо за рецепт.

Анандини писал(а):

а вы смотрите просто как соотношение. Если 3,25 и 0,50, то это как 325 к 50. Всё просто.

Имеете ввиду 325 и 50 грамм?

Анандини взяли воды 400г, пшеничной муки 60г, ржаной муки 390г. далее по рецепту... как-то жидковато тесто, сомневаюсь уже что получится.... делаем в ХП.

ну.. в общем внутри сыроват немного, и плохо очень поднялся....

Стряпала этот хлеб , нам он понравился , получился хорошей структурой , вкусный буду печь еще , жаль что только автора рецепта давно нет с нами , которому хочеться сказать СПАСИБО за вкусный хлеб

Добрый вечер!

Вчера пекла этот хлеб. Месила его не сама, а в хлебопечке. Когда тесто подошло, вымесила его чуть руками, добавляя еще муки, так как было видно, что маловато. Дала еще раз подойти.

В духовке он еще увеличился в объеме, но... в ширину. Хлеб получился очень вкусным (но по форме слишком плоским и широким). Но он съеден. Сейчас ставлю второй раз, добавляя чуть больше муки.

А для тех, у кого сомнения на счет пропорций 1 граненный стакан (храню его как зеницу ока!) = 100 гр.

Wallena писал(а):

А для тех, у кого сомнения на счет пропорций 1 граненный стакан (храню его как зеницу ока!) = 100 гр.

Елена , стакан идет 250 гр. , тоесть соблюдая пропоции : мука ржаная 3,25 стакана ( это 3 стакана полных без верха и еще 1/4 стакана ) и мука пшеничная 0,50 стакана ( это пол стакана ) , если следовать этим пропорциям , то муки добавлять не надо , и хлеб получаеться отличный , я его уже очень много раз делала , и всегда выходит на отлично

Ни разу не делали черный хлеб на дрожжах, пыталась несколько раз, но на закваске. А бородинский вообще ни разу не делала, сравниваю только с покупным. И вот домашний хлебушек для меня вкуснее, мягче вкус получился. Только, наверное, перестоял и из-за этого осел при выпечке. А поднимался очень хорошо. Спасибо большое за хлеб. Всем моим понравился.

Снова пекла этот замечательный хлеб , вкус бесподобный очень вкусный

Анандини
Спасибо большое!
Вкусный хлебушек получился



с куриным салатиком

Пекла еще раз, но не пропекся. Девочки подскажите пжл, может ли такое быть при жидковатом тесте? Думаю, что я муки ржаной мало положила, тесто было очень липким.

Арина-13

Арина-13 писал(а):

может ли такое быть при жидковатом тесте?

Да, скорее всего, так и есть.Мне пришлось чуть больше муки добавить, потому как сильно уж липкое было. Но пропекся хорошо.Я вечно боюсь забить тесто мукой...

Теперь понимаю,почему хлеб темный.
Ведь баз чая ржаной хлеб будет серого цвета.
А в книге израильского хлебопёка добавляется
1 столовая ложка порошка какао.
Я часто пеку ржаной хлеб. Мёд заменяю двумя
столовыми ложками коричневого сахара.
Солода у нас нет.
А теперь попробую испечь хлеб по этому рецепту.

Sarahanda писал(а):

Я вечно боюсь забить тесто мукой...

Тоже боюсь... А каким стаканом пользуешься? Вернее, скко грамм в стакане? у меня 200г - может нужно 250г?

Арина , привет ! я чуть выше писала

Морозова Люба писал(а):

стакан идет 250 гр. , тоесть соблюдая пропоции : мука ржаная 3,25 стакана ( это 3 стакана полных без верха и еще 1/4 стакана ) и мука пшеничная 0,50 стакана ( это пол стакана , я беру первый сорт )

я его раньше пекла очень часто , и всегда он был пропеченый , нам он очень нравиться , правда сейчас перешла на закваске хлеб стряпаю

Я перевешивала муку. 3 полные стакана ржаной муки
у меня получилось 400 гр. 50 гр белой муки - меньше
половины стакана.
И жидкость. 400 мл кипятка я держала 10 минут.
Потом залила муку. Тесто было горячим и довольно
густым.Может для моей муки нужно больше воды?
Это так должно быть?
Перешивала в сильном миксере 10 минут,руками не смогла.
Может это мало?
Поднялось тесто неплохо.Но я положила его в форму,
застеленную промасленной бумагой. Форма большая.
Буханка получилась не очень высокая.
Но главная неприятность. Еле сняла бумагу. Может
только форму смазать и без бумаги?
Ещё не разрезала. Очень горячий
Ну вот и разрез.Хлеб вкусный .

Хлеб нам очень понравился. Удвою норму
и сделаю некоторые изменения - уменьшу
количества сахара,увеличу количество соли
и кориандра.Немного добавлю воду.

Вот вопрос с бумагой,как надо,чтоб вынимать буханки?

Уважаемая Аннушка ! вы писали

Gveret писал(а):

Вот вопрос с бумагой,как надо,чтоб вынимать буханки?

у меня обычные хлебные формы с покрытием довольно таки прошлых времен , и я их смазываю растительным маслом , хлеб выпрыгивает сам удачи вам в выпечке вкусного хлеба

Арина-13

Арина-13 писал(а):

Тоже боюсь... А каким стаканом пользуешься? Вернее, скко грамм в стакане? у меня 200г - может нужно 250г?

а я даже не знаю, сколько у меня граммов...
на глаз потом довожу, если что
Стаканы то у всех чуть отличаются..

Завтра попробую. У меня форма с эмалевым покрытием
и я её закрывала бумагой.
Попробую только смазывать растительным маслом.