Хлеб бородинский

Вода 400 мл
Мука ржаная 3.25 стакан
Мука пшеничная 0.50 стакан
Чай черный (пакетик) 4 шт
Соль 1 ч.л.
Мёд 3 ст.л.
Дрожжи сухие 2 ч.л.
Кориандр 2 ч.л.
Кислота лимонная 0.30 ч.л.
Масло сливочное 3 ст.л.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Кипящей водой (400 мл) заливаем заварку. Настаиваем 10 минут до тех пор, пока температура чая достигнет 37-40°С. Все ингредиенты кладем в миску и премешиваем сначала большой ложкой, а потомесим руками пока тесто не станет легко отставать от рук(это примерно 20минут. в это время желаем здоровья всем кто будет вкушать этот хлеб). Даём тесту взойти час. Потом формируем буханку и укладываем на противень, снова даём подняться.
Выпекать 45 - 55мин при температуре 170градусов.

Анандини
Мой любимый хлеб! Не знаю, сделаю ли, но в закладки добавила!

Супер,а вхлебопечке такой можно печь или нет?

Анандини


Ооооочень люблю этот хлеб; а рецепт нигде ни могла найти;
Обязательно попробую.
Спасибочки

Скажите пожалуйста а в комбайне можно тесто замесить?

можно и в хлебопечке и в комбайне
если в хлебопечке то режим "специальный"

Анандини, какая фотография хорошая
У хлеба вкус похож на магазинный бородинский?

смотря где вы живёте
я заметила что бородинский хлеб в Одессе и в Москве сильно отличается

Анандини
скажи пожалуйста, а объем стакана это имеется в виду граненный или какой то другой?Может в граммах скажешь? спасибо

Анандини

Анандини, лапушка. если хочешь. я могу сюда написать то,что мне удалось узнать о бородинском хлебушке и дать ссылку на чисто ржаной хлеб очень похожий на бородинский.

А что дает лимонная кислота и можно ли ее чем-то заменить? например концентрированным лимонным соком (я вряд ли смогу найти лимонку )? а заварка цвет дает? и слышно ли сильно кориандр? да и со стаканами, можно все в граммы перевести, пожалуйста?

Цитата:

Мука ржаная 3.25 стакан Мука пшеничная 0.50 стакан

А сколько это,не пойму что то.

а вы смотрите просто как соотношение. Если 3,25 и 0,50, то это как 325 к 50. Всё просто.

а ссылки и всякое такое, пожалуйста, давайте, делитесь

http://forum.say7.info/topic4782.html - если печь только из ржаной муки с семенами кориандра- оч. похож на бородинский.
Дело в том, что я прочитала в книге Лидии Ляховской, что бородинский хлеб придумали монахи одного из монастырей и входило в рецепт добавление проросших зерен, что пополняло организм человека биологически активными веществами. Сейчас бородинский хлеб приготавливают иначе.
Если тебе будет интересно, попробуй и староселянский вариант.
А вот еще у Аннушки рецепт Бородинского хлеба по ГОСТ http://anna973.blogspot.com/2009/11/blog-post_15.html#more

Анандини,сегодня пекла хлеб по Вашему рецепту.если чесно,то думала что ничего не получится.рецепт немного подкорректировала по ходу замеса(пекла в хлебопечке).так вот,хочу выразить благодарность.хлеб получился просто суперский.всем понравился.

Анандини писал(а):

можно и в хлебопечке и в комбайне если в хлебопечке то режим "специальный"

У меня в хлебопечке такого режима нет. Подскажите пожалуйста сколько в этом режиме у вас тесто поднимается и сколько выпекается?
И какого размера стаканы?

Скажите,пожалуйста,а на закваске можно такой хлебушек сделать?

Anandini,ochen hochetsya ispechj po Vashemu retseptu,napishite pozalusta skolko ml. Vash stakan.

Давно хочу испечь подобный хлеб, вот этот подходит,понравился по компонентам и непосредственно по подготовке замеса.И здесь нет непонятной пока для меня закваски, это хорошо.

Все-таки хотел прояснить для себя один момент.Коли уж вода указана в миллилитрах, то для отмера муки какой стакан брать - 250 или 200 ? Я понимаю, что все-равно потребуется корректировка "на ходу", но тем не менее.

Я с отчётом, правда ,у меня не такой тёмный получился,наверное от заварки чая зависит,но муж оценил и темнее не хочет.
Люблю ,когда семена кориандера на нём,но не смогла их найти тут в ближайщих магазинах.Рецепт супер,спасибо ,Анандини

painkiller34369 писал(а):

Все-таки хотел прояснить для себя один момент.Коли уж вода указана в миллилитрах, то для отмера муки какой стакан брать - 250 или 200 ? Я понимаю, что все-равно потребуется корректировка "на ходу", но тем не менее.

Саша,я брала прим.520 гр ржаной (больше не было) и 80 гр белой муки ;стесто слегка прилепало к рукам.Пробуй

katinka писал(а):

Саша,я брала прим.520 гр ржаной (больше не было) и 80 гр белой муки ;стесто слегка прилепало к рукам.Пробуй

Спасибо, непременно попробую.Раз тут тесто с пшеничной мукой, оно месится нормально, похоже на простое тесто ? Ведь из одной ржаной тесто разваливается как-бы, сколько не меси.А здесь ?

painkiller34369 писал(а):

Ведь из одной ржаной тесто разваливается как-бы, сколько не меси.А здесь ?

Я мешала не руками ( за 20 мин -мои руки отпадут )
Тесто нормальное ;может только ржаная мука отличается российская от немецкой

katinka писал(а):

Тесто нормальное ;может только ржаная мука отличается российская от немецкой

Спасибо.Буду пробовать.

Вкусный хлебушек получается. Мы уже третий раз сделали. Муки у меня сильно больше берёт, чем любые стаканы, наверное сильно влажная. Стала делать по полпорции.
Наконец-то мы и чёрный хлеб не покупаем! Спасибо большое!