Хлеб бородинский

А что дает лимонная кислота и можно ли ее чем-то заменить? например концентрированным лимонным соком (я вряд ли смогу найти лимонку )? а заварка цвет дает? и слышно ли сильно кориандр? да и со стаканами, можно все в граммы перевести, пожалуйста?