Филадельфия (в домашних условиях)

Екатерина, огромное Вам спасибо за рецепт, очень полезная вещь! Вчера приготовила и возник вопрос: сыр простоял ночь и на вкус стал кислым, (до этого Филадельфию не пробовала) подскажите так надо или он прокис?