Ароматный пшенично-ржаной хлеб на закваске

Танюша! Привет.
Рецепт простой и незамысловатый, очень хороший.
Интересуют два вопроса: какой сорт пшеничной муки лучше брать?
И ещё: пряные семена молоть или целые класть в хлеб?