Ароматный пшенично-ржаной хлеб на закваске

Lunetta писал(а):

А так ли уж критичен пар в ржано пшеничных формовых?? Как думаешь, что он дает?

Маш, а я вот тоже думала об этом.. Если подовый - то он классно растет с паром. А формовые не по причине ли рвутся, что пара много? ведь часто крыша отсекается от буханки, разрывы по линиям почти всегда происходят... ты не пробовала формовые без пара печь?