Risotto alla milanese (рецепт от шеф-повара)

Любушка, скажи пожалуйста, Zafferano -это что-то связанное с шафраном? Я знаю в Испании есть специальные шафранозаменители, это случайно не то же самое? А то ведь 2 упаковки шафрана- это что-то через-чур много и дорого!
И еще: а белое вино не нужно? просто почему-то из тысячи рецептов, читанных о рисотто, почему-то уже только с белым вином ассоциируется.
Я тоже долгое время без вина делала, но в последнее время решила все-таки лить вино - вкус действительно другой.
Спасибо тебе за рецепт!!