Шоколадно-банановый торт

Торт просто обалденный.Вчера пекла,сегодня угостила своих на работе.Всем очень понравился.Огромное спасибо.У меня маленький вопрос,почему при выпечке коржа середина поднимается гораздо больше чем бока?