Ферменты. Молочное квашение овощей, фруктов, бобовых, круп

ой, как интересно
читаю все сообщения уже второй день, все никак не могу понять зачем надо рис, например, квасить??? чтобы он приобретал новый вкус или е потому что в нем еще появляются всякие полезные бактерии??? но при варке то они уйдут ?? или нет??
вообщем вопросов у меня много...
но попробовать ооочень хочется
сегодня планирую поставить моруовку и крупы какие-нибудь, например, фасоль и горох .....