Тесто в пакете

То есть секрет в том, что тесто поднимается не в миске,как обычно, а в мешке без воздуха? Оно быстрее поднимается? Или какое оно становится от того,что в мешке?
И еще малюсенький вопросик.... От мешка его отдирать легко?