Порционный пшенично-ржаной хлеб

Лена, какие симпатичные булочки!!!
Очень хочется попробовать!!! Только у меня возникло два вопроса:
что такое жменька и нагревать духовку от 50 до 180 градусов (в случае с газовой) нужно на сильном или на медленном огне, как думаешь? А в остальном -