Объясните разницу между свежими и сухими дрожжами?

Сухин дрожжи удобны тем, что могут долго храниться и всегда под рукой.
При выпечке хлеба в хлебопечке на 600г муки идет полторы чайных ложки сухих дрожжей, которые рекомендуют смешивать с мукой.
А мокрые дрожжи надо покупать перед выпечкой, и не факт, что они окажутся хорошими.