Девочки, не подскажете, как правильно взбивать белки? Всегда считала, что взбивать их надо охлажденными, и даже посуду желательно подержать в холодильнике. Но как-то никак они мне не удавались "до устойчивых пиков", на дне оставался жидкий белок, и сами какие-то мягкие. А тут по TV в передаче Галилео сказали, что взбивать белки надо на водяной бане. Может, в этом дело? И сколько, примерно, по времени надо взбивать -2-5-10мин.? И где та грань, чтобы, как говорят, не перевзбить белки, не разрушить пузырьки?