Как взбить белки?

rjpf писал(а):

А тут по TV в передаче Галилео сказали, что взбивать белки надо на водяной бане.

Можно и так и так, главное в чистой посуде чистыми венчиками. Если хоть капля желтка попадет или жира, то не взобьешь. Я обычно чистую сухую тару протираю долькой лимона, а потом взбиваю холодные (мне так привычней, чем на бане). Время по разному бывает.