Ферменты. Молочное квашение овощей, фруктов, бобовых, круп

Алисонька, очень рада тебе!

АлисаФ писал(а):

зачем надо рис, например, квасить???

Увашения, по Болотову, насыщают наш человеческий организм полезными и нужными нам ферментами. То есть после квашения мы получаем растительный фермент продукта, то есть в данном случае риса.

АлисаФ писал(а):

чтобы он приобретал новый вкус или е потому что в нем еще появляются всякие полезные бактерии??? но при варке то они уйдут ?? или нет??

Бактерии при термообработке частично погибают ( молочные и дрожжевые), а вот ферменты сохраняются. Конечно более полезны растения без термообработки, я так предполагаю.Вот Танечка делает изумительный винигрет. (рецепт выставила). Но Болотов пищет, что при варке и выпечке все полезное сохраняется.

АлисаФ писал(а):

например, фасоль и горох .....

Фасоль прекрасно подойдет в винигрет и просто так покушать, как деликатес, еще бобовые он рекомендует как начинку для пирожков. Но если организму не требуется много ( квашения бобовых в основном для печени), то поначалу заквась несколько горстей, ведь они увеличатся. Посмотри что у тебя по вкусу как пойдет.
А морковка хороша и в салаты и для супов.