Как взбить белки?

Привет!У меня вроде бы довольно неплохо взбиваются белки.Взбиваю охлажденные.Делаю так:
отделяю аккуратненько белки от желтков и начинаю взбивать на маленькой скорости(у меня блендер 16 скоростей) где-то около 4-ой.Как только они становятся похожи на мыльную пену добавляю немного лимонной кислоты и на чинаю на венчик высыпать сахар порциями.Когда масса становится белого цвета увеличиваю скорость.И потом уже когда масса увеличивается раза в 4 и не хватает только плотности взбиваю на максимальной.Мне это помогает.
Удачи!