Болталка для хлебопёков

Я пеку 1 буханку крупную, обычная квадратная форма, он еще и не выходит оттуда((((
просто рецепты такие беру.
сегодня хлеб почему то кислый вышел (расстойка опары 2 часа, плюс остальное, еще 2.5 часа, и в форме час)
Пеку в эл.духовке, ставлю 220, через 10-15мин-200гр, и еще 50 мин....