Йогурт

Здравствуйте. Случайно попала на ваш форум. Не могу промолчать.
Сначала про закваску из предыдущей записи.
1. Попробуйте повысить температуру до 42-44 градусов. Тут кто-то писал, что для йогурта нельзя больше 40 - это ерунда. Оптимальные температуры для развития термофильного стрептококка и молочнокислых палочек 40-45 градусов.
2. Для первого сквашивания 8 часов очень мало. Ваша закваска просто не подошла. А может быть и остыло молоко.
3. При дальнейших пересадках время сквашивания сократится - микрофлора будет в уже достаточно активной форме.
По поводу продукта с сахаром. Сахар надо добавлять либо в готовый продукт и сразу есть. Либо перед заквашиванием. Но тут стоит соблюсти одно правило: надо сделать сироп - прокипятить этот сахар в молоке. А то вместо молочнокислых бактерий у вас начнут работать неизвестные микроорганизмы, их на сахаре полно.
Интересно узнать откуда такая технология - выдерживать йогурт перед употреблением в холодильнике? Вы путаете йогурт с кефиром, это очень разные продукты. Кефиру для созревания требуется выдержка в холодильнике. А йогурт содержит только термофильную микрофлору, в холодильнике его только охлаждают и хранят, больше ничего. Кстати также как и ряженку. Ряженка делается почти как йогурт, только на топленом молоке.
Что-то я разговорилась. Будут конкретные вопросы - пишите, я отвечу .