Квас на ржаной муке (тот, что бабушки на рынках продают)

Остальное - как в основном рецепте Ирины. Я ещё завариваю - ржаной солод (пару столовых ложек на 3л) и сухари, пол-стакана сахара. Когда неохота возиться - покупаю в пачке готовый квас. Закваска нужна взамен дрожжей.