Квас на ржаной муке (тот, что бабушки на рынках продают)

Наверное, можно попробовать приготовить квас. На 3л хватит полной столовой ложки чистой закваски. Остальное - в ведро.

Сделать закваску повторно.
Тут или мука заражённая, или споры попали во время приготовления.
Контейнер, я надеюсь, с крышкой был?

Благодарю за разъяснения! Рисковать не буду! Сделала уже другую, почти в стерильной посуде, обдав кипятком всё, что требовалось для приготовления закваски (хотя и та была чистой, но пластмассовой, может из-за этого)

a-leks писал(а):

На 3л хватит полной столовой ложки чистой закваски.

А что еще??? Мука пару ложек и сахар? Так чи ні?

Остальное - как в основном рецепте Ирины. Я ещё завариваю - ржаной солод (пару столовых ложек на 3л) и сухари, пол-стакана сахара. Когда неохота возиться - покупаю в пачке готовый квас. Закваска нужна взамен дрожжей.

a-leks
Благодарю за дельные подсказки! Так интересно, я всё-таки решилась поставить банку кваса из той закваски, заварила солод, добавила немного ржаной муки и сахара и каково было моё удивление, что из этой закваски квас ПРОЗРАЧНЫЙ! А тот, что я делаю вот по этому рецепту

Цитата:

...Деревенский ржаной белый квас готовят так: перемешивается свежая ржаная мука и вода до степени густоты сметаны. Всего такой смеси должно получиться пол-литра. Кладём туда 2 столовые ложки сахара. И всё. Без всяких дрожжей, потому что в муке всё необходимое присутствует. Можно для быстрого сбраживания положить щепотку изюма (светлого), но потом изюм вытащите, когда всё будет готово. После тщательного размешивания оставляем смесь на пару дней в тёплом месте. Когда появится кислинка, тогда наша смесь достигла нужной стадии брожения. Все кладется в большую ёмкость, наливается 3 литра воды, сыпем туда 2 ложки сахара и столько же муки. Ещё через несколько дней сольём всю воду из смеси в другую посуду. У нас получился «молодой квас». Пока он ещё не совсем готов, добавим к нему по вкусу сахара и поставим на пару дней в холодное место. Вот теперь можно пить, получилось то, что надо. Оставшуюся гущу разводим снова водой, засыпаем в неё ложку сахара и муки, даём настояться 2 дня. Получился уже не молодой, а зрелый квас, в который можно подсластить. Процесс заливания гущи водой повторяется снова и снова, закваска становится всё более насыщенная и ядрёная.

он мутный. А чего и сама не пойму.
Буду ждать результата и дегустации)))

Мутный из-за муки. Со второго раза, если использовать гущу вместо закваски - получится нормальный!

Радмила писал(а):

он мутный. А чего и сама не пойму.

Не наю, не наю..)) Мне кажется, что квас и должен быть таковым. Мы же добавляем муку КАЖДЫЙ раз, дабы получить гущу помоложе, обновить, что ли. Конечно, если приготовить и оставить в банке, не потревожив, на сутки, то он, относительно, осядет и станет, относительно, прозрачным)) Но всё эт оооооч относительно) ) Красный квас, что я делаю из сусла всегда прозрачный. А вот белый......

вот так находка)) как всегда земляки помогают)) ирина, спасибо, вставлю ссылку на твой рецепт кваса в комменты к окрошкам, жаль в МО такого кваса не найти, придется закваску из Липецка снова привозить))
чем дольше квас хранится тем кислее становится)) мне старый квас больше нравится, люблю когда 3-5 дней постоит))
кстати, с утра после "бурного веселья" - шикарная вещь))

_Михаил_
Честно говоря, тоже "не понимаю" молодого кваса. А вот на третий день самое оно!

ага))

Ирина, я с большой благодарностью))) Сделала квас (целиком по твоему рецепту , даже с закваской), получилось на 100%. У меня с этим квасом были долгие недружественные отношения, ну не получалось, хоть тресни, а муж с Дона, там летом этот квас пили бочками, по молодости у свекрови не обращала внимание как она его делает, а сейчас спросить уже было не у кого и сколько я не мыкалась, от мужа одни вздохи - не то. А тут вчера случился фурор - он))))).Ведро выпито за два дня, завтра буду еще ставить. Так что еще раз большое спасибо

Спасибо большое, Марина. Мне удивительно приятно, что я смогла помочь. Кстати, ...мне-то приспичило именно тогда, когда с мужем ушли от свекрови жить самостоятельно, и выяснилось, что я так и не спросила у его мамы, как готовиться квас. Кинулась за помощью к ней. Теперь сами справляемся. Начинаю со временем понимать, что нужно всё делать и ценить вовремя....

Сунели!
Спасибо , рецепт отменный . Когда попробовала, долго искала сравнение, на что же он по вкусу похож. И позже вспомнила - напоминает квас из берёзового сока .

Эйльна
С наступающим праздником! И спасибо за отзыв!))
pP.S. Никогда не пила берёзового кваса)) надо попробовать!

Берете 2 бутылки 1литрового очаковского белого кваса 2014г, выпиваете, гущу (осадок) оставляете... сливаете в контейнер, добавляете ржаную муку к гуще, до состояния жидкой сметаны (мешая).. оставляете на сутки, как забродит пузырями, закваска для кваса готова!!! дальше все по рецепту http://forum.say7.info/topic13490.html

Сунели, спасибо за рецепт! Муж давно мне на мозг давил белым липецким квасом и вот свершилось, я его сделала.
В жару очень освежает, но получается слегка алкогольным, муж перед тем, как куда ехать на машине, его не пьет.
Я дрожжи заменила на ржаную закваску, на которой пеку хлеб. Т.е., сусло делала так: мука ржаная, сахар и собственно моя закваска, все получилось отлично. Но кто любит прозрачный квас даже без легкой примеси гущи, предпочтут классический квас, потому что здесь структура напитка достаточно плотная на мой вкус.
Однако себестоимость напитка низкая, муж счастлив, так что спасибо огромное!

Горчинка
пожалуйста!

kakunaka
хороший совет! спасибо!

Уважаемые Дамы, много пишите-читаете! Всё намного проще! Являюсь коренным жителем Липецка, белый квас готовлю сам, раздаю-продаю друзьям-знакомым литров по 50-60 литров в неделю, летом намного больше. Обладаю простым быстрым рецептом, почти промышленного производства белого мучного кваса. Не нужно что то отстаивать, что то оставлять в пластиковом боксе на потом..., ждать каких то лунных ночей, делать приговоры, шептать и не готовить в понедельник, как это делали бабушки. Выход без сбоев, на все 100% За продуктом приезжает знакомый из районного центра даже за 30км. В столице живёт сестра, очень скучает, и не только она, по белому...

Климент
ну?) И?!) Имя, сестра!

Климент.Есть ли возможность поделится с нами ,рецептом кваса.

Спасибо за рецепт. Мы из Беларуси, делаю такой квас много лет , бабушка из Курской области научила, мы еще мяту добавляем в квас .