Настоящий французский хлеб

usya

Аллуня, спасибо!

usya писал(а):

Кстати, фраза " ЕкатеринаД писал(а): Особенностью этого теста является длительное и не очень энергичное замешивание теста, стала для меня откровением не может ли быть бледность моего французского по причине более энергичного, чем следовало замеса?

Аллочка, я не думаю... все же, наверное в большей мере это от качества муки зависит..
ну ты попробуй разные замесы, посмотришь

alllochka

Алла, я очень рада, что хлеб понравился!
дело в том, что это непростое тесто в работе, нужно приспособиться и набить руку
и мука у нас всех разной влажности - возможно, к вашей нужно меньше воды добавлять.

тесто будет липким, оно не должно сильно плыть.
Плюс ко всему: нужно тесто подкатывать в шары перед формовкой и стараться не выпускать воздух
чиабатки сразу складывать на подпыленную мукой поверхность, это тоже помогает им не плыть

а само тесто при расстойке у вас хорошо поднималось?