Для тех, кто делает торты на заказ

у меня не разу так не было ,пеку черный трюфель и всегда пласты легко отходят
я просто делаю по своему коржи а не по рецепту ,белки отдельно ,до супер густоты ,потом по одному яйца ,муку ,какао и чуть соды через сито ,тесто не оседает ,жидким не становится ,