Торт «Сливочные облака» с персиками

Ну вот и я дошла до этого чудо-торта

Прочитала весь форум, с тортами дружу не очень..Собралась печь его на день рождение мамы, но так как торт у девчат некоторых вызвал затруднения, решила испечь заранее, это "генеральная репетиция"

Чудо молока не нашла, есть чудо Молочный коктейль Шоколад...Придеться с ним))Сливки 30 %, УЖЕ боюсь что не собьются, мало ли

А вопрос у меня вот какой, девы как правильно сбивать ингредиенты для бисквита??? У меня бисквиты вообще не выходят((( Вроде и духовку заранее не открываю. какие то не воздушные получаються всегда...Яйца может взбить как то особенно???Жду ответов))Спасибо...