Крем под мастику

Танечка, подскажите, пожалуйста, делала крем 2 раза, и он у меня вроде бы получается, держит форму, но совсем не увеличивается в объеме и по консистенции и по вкусу как размягченное сладкое масло. Никакой пышности! Я тут в комментариях прочитала:

tatiana писал(а):

Наташушка писал(а): А я где то упустила что на бане нужно взбивать белки и просто растворила сахар.... Наверно всё дело в этом!!

Так нужно обязательно взбивать пока сахар не растворится или просто постоянно помешивать, чтобы не пригорело?

И если не в этом дело, тогда в чем?