Крем под мастику

Здравствуйте! Хочу сразу передать огромное спасибо Татьяне за рецепт крема. Я в кулинарии новичок,но этот крем получился у меня с первого раза,работать с ним одно удовольствие.Я давно мечтала испечь торт в виде зверька в 3D,и украсить кремом,но думала что это очень тяжело и все не решалась.Прочитав данную тему,набралась смелости и вот принимайт: Это мой первый тортик в 3D,и первый опыт работы со шприцом и кремом.



P.S. И еще, девочки вы все такие умнички,ваши тортики великолепные,все такие красивые,необычные и сделанные с любовью. Надеюсь,и я так скоро научусь

Тортик очень классный! Красивый и веселый!

K@tia писал(а):

Тортик очень классный! Красивый и веселый!

Спасибо!

Мама Никитушки писал(а):

Надеюсь,и я так скоро научусь

Леночка, так ты УЖЕ НУЧИЛАСЬ!!!
Молодец!!! Замечательный тортик!!!

C такими учителями учиться одно удовольствие! Я на нашем сайте заряжаюсь такой положительной энергией,что потом словно "окрыленная парю" по кухне. Спасибо всем за советы и поддержку.

Всем привет! Подскажите пожалуйста можно ли использовать рецепт этого торта и крема под мастику из маршеллоу? http://www.say7.info/cook/recipe/791-Tort-Serdce.html

Добрый вечер, Татьяна. Помогите пожалуйста. Сегодня попробовала сделать крем по Вашему рецепту. Но увы... Не получился. Точнее получился, но очень жидкий. Не жидкий, а талый. Я сначала взбила в пену масло. Потом подогрела белки. Потом начала взбивать. И тут моё первое расстройство. Они не взбились. Хотя никогда такого не было. У меня по консистенции получилось что-то вроде помадки для куличей. Решила, что сейчас положу масло и крем будет, как надо. Увы...Розочки получались на гвоздике (не совсем правда. Постоянно ёрзали из-за такой жидкой консистенции), но когда я пыталась их снять они разъезжались и теряли форму. Сейчас оставила все изделия на столе, завтра посмотрю, что с ними станет. Что я сделала не так? Я грешу на то, что это из-за недовзбитых белков

Танечка, можно отвечу за тебя?

yalexandrina писал(а):

Потом подогрела белки. Потом начала взбивать

А белки хорошо остыли? (они должны быть совсем остывшие, чтоб масло не потаяло) И масло нужно добавлять, когда белки очень хорошо взбиты, до очень устойчивых пиков. У всех разные миксеры и время взбивания соответственно разное. Мой взбивает очень долго.

yalexandrina писал(а):

Я грешу на то, что это из-за недовзбитых белков

скорее всего именно так

OlgaMel писал(а):

Танечка, можно отвечу за тебя? скорее всего именно так

Спасибо огромное за ответ. Может быть белки плохо остудила. Хотя, трогала пальцем, были холодные. Но не взбились. У меня миксер профессиональный. Белки взбиваются всегда. Даже если желток попадёт. Вчера первый раз не взбились. А. Я ещё на один белок делала (т.к. хотела только попробовать). Может из-за этого? Хотя, думаю, вряд ли

Сегодня сделала крем. Всё получилось. Не зря вчера до часу ночи сидела и всю темку прочла.
Он даже с айсингом повёл себя как "джентельмен"
СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!

Танечка, подскажите, пожалуйста, делала крем 2 раза, и он у меня вроде бы получается, держит форму, но совсем не увеличивается в объеме и по консистенции и по вкусу как размягченное сладкое масло. Никакой пышности! Я тут в комментариях прочитала:

tatiana писал(а):

Наташушка писал(а): А я где то упустила что на бане нужно взбивать белки и просто растворила сахар.... Наверно всё дело в этом!!

Так нужно обязательно взбивать пока сахар не растворится или просто постоянно помешивать, чтобы не пригорело?

И если не в этом дело, тогда в чем?

Natalinka_ писал(а):

взбивать пока сахар не растворится или просто постоянно помешивать, чтобы не пригорело?

Наташа я всё же советую растворять, на фото видно, я обычно пока сахар растворяется взбиваю белки, поэтому когда я их снимаю с огня они наполовину взбитые.

Татьяна, спасибо!
Попробую так, может тогда получится пышный крем.
Спасибо за рецепт и за ответ.

Сегодня делала крем::белки взбились просто супер--думала,ну все самое сложное позади -все будет ок,белки остыли,взбила масло до кремообразного состояния,недолго,и по 1 ст.л. добавляла в белок,продолжая взбивать на минимуме,и уже ч)з 3ст.л. весь крем взялся комочками,хотя оставался и пышным и густым,я дальше добавляла масло -а ему все хуже и хуже,прочитала здесь что в холод-к на 10 мин-рез-та не было,да к тому же начала отделяться вода,крем упал,я к нему добавила еще масла и взбивала уже в ручную по тихонько-и все-равно куча комочком,стал не густой.Жалко 600гр масла ))).Что делать!??Ну все же по пунктам сделала.Спасибо за ответ

наташа454 писал(а):

Сегодня делала крем:: весь крем взялся комочками,хотя оставался и пышным и густым,я дальше добавляла масло -а ему все хуже и хуже,прочитала здесь что в холод-к на 10 мин-рез-та не было,да к тому же начала отделяться вода,крем упал,я к нему добавила еще масла и взбивала уже в ручную по тихонько-и все-равно куча комочком,стал не густой.Жалко 600гр масла ))).Что делать!??Ну все же по пунктам сделала.Спасибо за ответ

Сталкивалась с такой же бедой,и в морозилку ставила, взбивала долго,но толку не было.И вот уже отчаявшись,решила была не была и засунула миску в микроволновку на 20 секунд на функцию "разморозка хлеба",после начала взбивать, и О чудо,крем взбился минуты за 3!!!Я думаю все дело в темп.белков,надо найти "золотую середину" чтоб маслу было комфортно.

классный рецепт!!! спасибо большое!!! у меня еще ни один крем не получался ( а перепробовала я кучу кремов) , а этот крем получился сразу ( правда желтоватого цвета, не почитала сразу все рекомендации) я даже розочку закрутила . довооольная [img][/img]

сделала крем! получился не с первого раза, но я его добила!!! опытным путем установлено, что очень хорошо подходит беларусское масло (я из Киева Украина), а на "яготинском" или недовзбивается и жидкий или берется комками и течет(((
так что дерзайте и все у вас получится! крем получился ОЧЕНЬ нежный и замечательно лег под мастику!!!
Вот, что у меня получилось в итоге
[img][/img]

ой, научтие вставлять картинки, ПЛЗ

Gata gris писал(а):

ой, научтие вставлять картинки, ПЛЗ

Добавьте желаемое фото к себе в галерею,потом скопируйте "BBCode для вставки в сообщение" ,и вставьте в свое сообщение.

,Здравствуйте! спасибо, за рецепт крема, очень пригодился, получился с первого раза, и мастика держиться на нем прекрасно. (только вот для меня оч. жирный, но на вкус и цвет....)

Спасибо за рецептик крема!!!Получился с первого раза ,это мой первый опыт с кремом,буду делать под мастику,пробовала цветочки и листочки прекрасно держат форму!Ещё раз СПАСИБО!!!!

а вот и мой первый тортик с этим кремом и мастикой, но на мой взгляд много масла. В след раз положу меньше нормы

Розочки из мастики - не судите строго ... первый раз.....

Танечка,крем получился очень вкусный,но!Белки взбились прекрасно,масло взбила отдельно,стала добавлять к белкам и взбивать,масса уменьшилась.Какая причина?

Девчонки, что не так, крем вроде хорошо взбился, перенес отлично добавление красителей, но в конце как-то уменьшился объём и пышность и внутри крема как будто пузырьки с воздухом, какой-то он неоднородный. Из-за чего это?

Татьяна, спасибо за рецепт! Крем получился с первого раза, я впервые работала с мастикой, очень боялась, что что-нибудь не получится, но всё получилось! Промазывала весь торт этим кремом, в следующий раз буду только обмазывать верх под мастику, а внутрь что-нибудь не такое жирное...но крем вкусный.