Крем под мастику

tatiana, можно я тоже поучаствую

Лисена писал(а):

зачем нужно белок с сахаром нагревать

я думаю, что это делается для того, чтобы белки и масло были примерно одинаковой темепературы. А то если теплое (т.е. комнатной температуры) взбитое масло добавить в холодные белки, оно застынет и трудно будет смешать с белками. Может даже комками получится? Во всяком случае нагреть белки не так уж и сложно

Янок писал(а):

tatiana, можно я тоже поучаствую

Яночка, да конечно. Интересный вывод, я думаю, что дело именно в этом, спасибо тебе.

Спасибо девочки за ответы! Сегодня буду делать, попробую не нагревать, напишу что получиться Мне просто ну очень интересно будет ли раздница Очень надеюсь не испортить ))

Лисена дерзай, раскажешь потом как было.

Спасибо, за добрые советы и поддержку.Еще раз попробую на днях и выставлю.

а у меня почемуто не получился,а ведь всё так хорошо начиналось,белки с сахором разогрела на бани до полного растворения сахара,остудила,масло взбила до бела,белки взбились вообще оболдено,но вот когда стала добовлять масло верней после как добавила его у меня крем стал очень жидкий и с крупиночками,что я ни так сделала не понемаю масло добовляла порционо ложками

a wot u meyna takoy wopros skaji pojalusta iz etogo krema mojno delaty rozochki i raznogo tipa ukrasheniya ? oni ne budut tayaty? i eshyo ..: mojno maslo zamenity shorteningom? zaranee spasibo

Оксанка писал(а):

,но вот когда стала добовлять масло верней после как добавила его у меня крем стал очень жидкий и с крупиночками,

Оксанка, даже не могу себе представить, в чём же дело, я этот крем уже много раз делала, только один раз он при взбивании вместо того чтобы густеть стал жиже, я сразу выключила миксер, и вручную буквально полминуты венчиком взбивала, и он стал густым и блестящим как всегда, думаю причина были яйца, всё время пользовалась хорошими, а тут решила дешёвые взять, но всё же крем был нормальным. Оксана, я недавно нашла видео как этот крем делают, и при добавлении масла уже не взбивают венчиком, а стявят другую насадку, которая размешивает, может быть в этом дело?

Eliza писал(а):

a wot u meyna takoy wopros skaji pojalusta iz etogo krema mojno delaty rozochki i raznogo tipa ukrasheniya ? oni ne budut tayaty? i eshyo ..: mojno maslo zamenity shorteningom? zaranee spasibo

Елиза, с этого крема всякие узоры можно делать, я просто в этом ещё не мастер, посмотри у Наталочки, она им всякое "вытворяет", и все возможные узоры, и цветы!
А вот насчёт масло заменить, прости я не совсем поняла на что, но думаю, что это скорей всего не получится.


Вот ещё один такой торт с кремом, внутри рыжая галина. от Ольги Имбирь
http://forum.say7.info/topic4419.html.


К сожалению, не могу показать в размере, тортик был заказной(первый!). Но просили передать, что очень вкусный!!!

Украшение подсмотрела у Иринки-Сахаринки. Очень интересная идея!!!
Очень мне (и не только)понравилось.

можно я... нужно взбивать дольше.. у меня тоже так было.. но я упорная.. добила таки крем.. в тоже был крупинками

Лучик Света Спасибо за подсказку!!!

Девочки рассказываю про эксперимент с кремом Все получилось просто супер, спасибо Танечке!!
Я не нагревала белки с сахаром!

Просто заранее достала яйца из холодильника, чтобы они не были ледяными, и взбила не с сахаром, а с сахарной пудрой!

Вывод таков, если делать с сах. пудрой, можно не греть!

Танечка еще раз спасибо

Лисена

Спасибо тебе за "отчёт эксперимента"!!!

Тепеь крем уже в упростительной форме будет.

А как же сальменелез в яйцах если их не нагревать?

natalia26n писал(а):

А как же сальменелез в яйцах если их не нагревать?

Этот вопрос меня давно уже в айсинге интересует, там ведь тоже яйца сырые с пудрой взбиваются.
Даже не знаю....
Я много сталкивалась с рецетпами где сырые яйца, но никогда ими не пользовалась, давно думаю, может темку насчёт этого открыть.
Может кто поддержит?.......

Я слышала,что в перепилиных яйцах не бывает сальмонеллы,но правда ли это????

Я уже в 3 раз делала крем и у меня ничего не получается
Он после добавления масла становится жидким и в крупинку....Почему не подскажите????

natalia26n писал(а):

Он после добавления масла становится жидким и в крупинку

Наташа, думаю дело в масле, ведь белки без проблемм взбиваются?
Может температура разная, даже не знаю, что может быть причиной, выше девочки писали, что в таком случае всё же дальше взбивать надо, что потом крем будет как надо.

natalia26n писал(а):

Я уже в 3 раз делала крем и у меня ничего не получается sad Он после добавления масла становится жидким и в крупинку....Почему не подскажите????

Татьяна разреши вставить свои 5 копеек на защиту твоего крема?
Сколько раз его уже делала всегда получался,он действительно
на все случаи,правда сразу все внимательно прочитала,да действительно в какой-то момент он становится жидкий и крупинчатый,но девочки не отчаивайтесь и продолжайте взбивать(в стоячем миксере!!!!!) и у вас я уверенна все получится,конечно не отступая от рецепта.
А тебе Танюша еще раз огромное СПАСИБО за такой чудо крем

Вита М писал(а):

Татьяна разреши вставить свои 5 копеек на защиту твоего крема?

Виктория Конечно разрешаю!!

Вита М писал(а):

да действительно в какой-то момент он становится жидкий и крупинчатый,но девочки не отчаивайтесь и продолжайте взбивать(в стоячем миксере!!!!!) и у вас я уверенна все получится,конечно не отступая от рецепта.

Я пока крем взбивается сильно его не расматриваю, может поэтому я это не вижу, просто пару минут (3-4) он самостоятельно бьётся и затем я выключаю миксер и крем готов!

Спасибо Виктория за доверие, я рада что крем нашёл у тебя применение!

Вчера вечером, точнее, уже сегодня ночью, я впервые попробовала сделать крем. И действительно, он в какой-то момент стал жидким. Я расстроилась, пошла одеваться - собралась в магазин идти за маслом (это в 2 часа ночи!), а напоследок заглянула на кухню, чтобы миксер выключить. А крем-то загустел!!!

Ясум писал(а):

а напоследок заглянула на кухню, чтобы миксер выключить. А крем-то загустел!!!

Мария это до или после магазина было????
Надеюсь, что до!

До!
Танечка!! огромное спасибище за кремик! Форму держит, застыл на тортике прекрасно, мастика не расползлась, а он (кремик) не окрасился!!
Гости проглотили языки вместе с тортиком, даже не дали мне сфотать красоту!

tatiana


Подскажите, если верхний корж намазать вашим чудо-кремом а сверху покрыть мастикой весь торт, она не убежит?

Ясум писал(а):

Гости проглотили языки вместе с тортиком, даже не дали мне сфотать красоту!

Мария, а это же самое главное!!!

Ирина19 писал(а):

Подскажите, если верхний корж намазать вашим чудо-кремом а сверху покрыть мастикой весь торт, она не убежит?

Нет, Ирина, в том то всё и дело, что под мастикой этот крем лежит хоть бы что...

natalia26n писал(а):

А как же сальменелез в яйцах если их не нагревать?

Если я правильно помню рецепт, белки с сахаром нужно нагреть, а не вскипятить, ведь так? А если белки не сварить (вскипятить), а просто подогреть, сальмонелез никуда не денется