Крем под мастику

tatiana
Таня,привет.Делала твой крем для тортика- под мастику -на 3 белка- все хорошо взбилось фотка вечерняя..темная..

а вот тортик


спасибо

ТАНЯ, ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ. ВЫРУЧИЛИ ,КАК НИКОГДА. И С ПЕРВОГО РАЗА ПОЛУЧИЛСЯ!!!!!!

Девушки, а со скольки лет торты с таким кремом можно?

Татьяна,большое спасибо за рецепт крема.Сделала на пробу из 2 белков.ничего не получилось.белки не взбились.Вспомнила ,что делаю итальянское печенье БРУТТИ Ма Буони,так там белки с сахаром на водяной бане держат,изредка помешивая 10минут пока содержимая смесь не будет мутная.А затем сразу начинаем взбмвать миксиром минут 7-10.смесь становится белой,блестящей и гладкой.Остывание происходит быстро.так я и сделала,а потом как вы и писали добавляла небольшими порциями масло.Крем получился замечательным.Может мое сообщение поможет тем у кого не взбиваются белки.Я у вас новенькая,хотя на сайт захожу постоянно и рецептами пользуюсь.Еще раз большое спасибо за рецепт замечательного крема.

Таня, спасибо за рецепт. Крем получился с первого раза. И жидкий краситель принял просто супер. Вообщем крем просто класс.

Спасибо.Рецепт отличный.мастика не шелохнулась и не окрасила коржи.делала крем на два яйца.покрывпла большой торт 30см примерно тонким слоем. Хватило и еще осталось.
косяки вижу. Первый торт за 4года с мастикой. Можно сказать первый осознанный

Девочки, подскажите, какой крем можно под мастику для аллергика сделать. Нельзя молочку и яйца. Ума не приложу, помогите

Аленица писал(а):

Девочки, подскажите, какой крем можно под мастику для аллергика сделать. Нельзя молочку и яйца. Ума не приложу, помогите

Никакой, наверное. Предложите не есть мастику и крем, на который вы ее положите (отделить от кусочка не проблема) - я так поступала, заказчики соглашались. А еще можно маргарин с сахарной пудрой взбивать - мастика не потечет, но людей жалко - кушать торт то будет не только аллергик. И встречный вопрос у меня: а сам торт какой? в смысле, как без яиц приготовить торт?

Таня спасибо за рецепт!
У меня трубочки с этим кремом.

А МК роз из этого крема нет случайно?

здравствуйте татьяна.я у вас новечок у меня вопрос если я в четверг сделаю торт крем и покрою его мастикой он до субботы нормальный будет мастика не потечёт

Татьяна, спасибо большое за рецепт! Я сделала торт в среду. в четверг покрыла мастикой, а ели мы его в субботу. Всё классно получилось. Всем очень понравилось! Спасибо Вам!

Попробовала делать крем - отличный вкус у него!)))
Только не взбился как следует.
Начал опадать как-то при добавлении масла. Может, купила не очень качественное?
Поделитесь опытом, пожалуйста, кто из России, какое брали масло?

Попробовала сделать крем,не очень получилось выровнить,и кажется ,что мастика сползает.Посмотрите ,подскажите,что не так?

http://forum.say7.info/album_personal.php?user_id=243925

Спасибо за рецепт крема очень понравился,только мастику делали по такому рецепту 300 г сахарной пудры,300 г сухого молока(заменили детской молочной смесью),200г сгущенки 4 чайные ложки лимонного сока,получилась более эластичной.

Здравствуйте, я специально зарегистрировалась для того, чтоб сказать вам спасибо за этот крем. Еще не полностью его опробовала (я имею ввиду только прослоила и обмазала торт), но он мне очень и очень нравится)) еще раз огромное спасибо)))

Татьяна, пробую ваш рецепт и сомневаюсь в правильности приготовления. Белки у меня не взбились в тугие пики. Взбивала минут 20-25. Миксер стал перегреваться, мне стало его жалко и я добавила масло. И ещё, вкус крема зависит от масла? Мне он показался не слишком вкусным и жирноватым. Я прям удивилась, потому что все девушки здесь в восторге. Хотела исправить ситуацию путём добавления сухих сливок, но сливки чувствуются как песок. Если сливки добавить когда белки грею, не испортит это ситуацию?

Девочки, вот что я хочу сказать. Во-первых, конечно же, большое спасибо автору темы за рецепт, а также всем, кто делится своим опытом, знаниями и секретами! Это очень ценно! А во-вторых, мой опыт и вопрос. Делала такой крем несколько раз, всё получается чудесно. Масло беру "Светлогорье" 72,5 процента жирности. Оно само по себе не жёлтое и крем получается белее, чем с другими. Крем и правда глянцевый, податливый, прекрасно держащий форму, не тает, не сползает при комнатной температуре. Становится мягким, но держится. Но есть одно но. Крем ооочень жирный! Немножко съесть, конечно, можно и даже вкусно, но как таким кремом можно декорировать торт весь в розах - ума не приложу! Честно, я совсем-совсем любитель, у меня очень мало ещё опыта в этом деле, но я уже успела сделать такой тортик, когда к нам приходили друзья в гости. Так вот, больше половины гостей оставили крем на тарелках, съев начинку торта( это очень обидно, потому что коль уж украшать кремом, а не мастикой, хочется, чтобы крем тоже ели, чтоб было вкусно! Да и вообще не очень приятное ощущение, кажется, ну и хозяюшка, ну и тортик масляный приготовила, есть невозможно, а оправдываться всякий раз и объяснять, мол, крем можете не есть, если вам жирно, сами понимаете, не комильфо. Поэтому я ищу другие способы для украшения, да и как прослойку под мастику тоже буду пробовать что-то ещё. Девочки, кому так же жирно, как и мне, подскажите, что вы используете? Пожалуйста!

yana* писал(а):

не очень получилось выровнить,и кажется ,что мастика сползает.

я бы посоветовала, дать крему застыть на торту примерно ночь. На слелующий день положить изделия из мастики. Удачи.

Mamairen писал(а):

чтоб сказать вам спасибо за этот крем.

большое спасибо

Bronka писал(а):

. Белки у меня не взбились в тугие пики. Взбивала минут 20-25. Миксер стал перегреваться, мне стало его жалко и я добавила масло. И ещё, вкус крема зависит от масла? Мне он показался не слишком вкусным и жирноватым. Я прям удивилась, потому что все девушки здесь в восторге. Хотела исправить ситуацию путём добавления сухих сливок, но сливки чувствуются как песок. Если сливки добавить когда белки грею, не испортит это ситуацию?

ну во первых если белки не взбились, что и у меня бывало, я их выкинула, может несвежие, илие ещё что-то. Поэтому всё что потом с кремом было я коментировать не могу, извините.

vikabatisheva писал(а):

Но есть одно но. Крем ооочень жирный! Немножко съесть, конечно, можно и даже вкусно, но как таким кремом можно декорировать торт весь в розах - ума не приложу!

Да, крем жирный, масла всё-таки присутствует. Я искала рецепт крема который меннее жирный чем чисто маслянный. И я его нашла. Я кремом покрывала и целый торт и розы с него делала. Всё зависит от того какой слой крема положить на торт, я стараюсь поменьше т.к. чувствоваать надо вкус торта а не крема.

vikabatisheva писал(а):

Поэтому я ищу другие способы для украшения, да и как прослойку под мастику тоже буду пробовать что-то ещё. Девочки, кому так же жирно, как и мне, подскажите, что вы используете? Пожалуйста!

Как прослойка считаю его идеальным, опять всё зависит от толщины слоя. Украсить торт можно белковым кремом. Он не жирный, но для меня в приготовлении сложнее, может вам подоойдёт. На страницах интернета хватает рецептов. Под мастику к сожалению подходят маслянные крема, когдаа остынет, с мастикой легко работать.

вика, попробуйте белковым кремом украшать, он не жирный совершенно и, на мой взгляд, очень вкусный. я давно пользуюсь рецептом дины:
http://forum.say7.info/topic3179.html

иногда я выравниваю и украшаю вообще американским масляным, вот где жирность и сладость зашкаливают. правда, я совершенно не жду, что кто-то будет его есть, хотя герои находятся

а вообще не вижу проблемы оставить декорацию на тарелке, иногда ее нереально много и она слишком сладкая. всю ее есть только для того, чтобы не обиделась хозяйка, было бы по меньшей мере странным. начинка же важнее а декорации...они порадовали глаз, гости мастерство хозяйки оценили, - это и было предназначение декораций. смотрите проще на это и ни в коем случае не оправдывайтесь перед гостями

Спасибо огромное, Таня!))) значит, попробую под мастику его слоем потоньше. Смотрю на картинках у девочек мастика матовая, а у меня блестит, как бы потеет( причем, покрываю торт только из морозильника, но блеск проявляется сразу же! Но я использовала один раз крем масло-сгущенка, второй - ганаш из молочного шоколада и сливок... Может, на вашем креме масляно-белковом наконец-то все получится! Так надеюсь! Еще раз спасибо за то, что делитесь информацией и советуете!
Мардж, спасибо! Проблема в том, что люди все равно пытаются есть крем) и если он жирный, то как бы... Ну, разочаровываются, не знаю, как еще объяснить. Тем более что в нынешних магазинных тортах используют какие-то кремы, которые и форму держат, и не такие масляные. В общем, когда крема не много, то все ок, а вот если из него делать прям декор-декор... Белковый я делала, вкусный, но почему-то не всегда получается, в последний раз весь крем сполз с торта((( пока дома стоял - куда ни шло, держался, а как повезла - сполз ((( было обидно, потому что я его готовила для праздника сестре... Человек конечно свой, все понял, но сами понимаете, как я расстроилась. Но в любом случае спасибо вам за советы и мнение![/quote]

vikabatisheva писал(а):

у девочек мастика матовая, а у меня блестит, как бы потеет( причем, покрываю торт только из морозильника, но блеск проявляется сразу же!

всё праввильнно-потеет. Температура у крема и мастики слишком разная, постарайтесь что бы маастика и крем на торту были одной темперратуры.

tatiana писал(а):

всё праввильнно-потеет. Температура у крема и мастики слишком разная, постарайтесь что бы маастика и крем на торту были одной темперратуры.

То есть получается, торт, покрытый кремом и готовый к обтяжке мастикой, нужно достать из морозилки и дать ему постоять какое-то время при комнатной температуре, и только потом класть на него мастику? Я всегда думала, что сразу, пока крем твердый... А в комнате он быстро становится очень мягким. Спасибо вам огромное за ответы, вы Очень помогаете! Спасибо!

Никто не пробывал крем делать с сухого белка?