Заварной батон

Привет всем!
Принесла еще один хлебушек. Очень он меня восхитил!!! Неежный, резать невозможно весь проминается и... о чудо!! форма на глазах восстанавливается!!!
Очень ароматный рекомендую попробовать, тем более ну очень прост в приготовлении

рецепт взят с Хлебопечки автор Sonadora, за что ей СПАСИБО!!!
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=402288.0

Опара:
дрожжи прессованные 1 г
мука пшеничная в/с 100 г
вода 100 г
Заварка:
мука пшеничная в/с 50 г
кипяток 150 г
Тесто:
опара вся
заварка вся
дрожжи прессованные 5 г
мука пшеничная в/с 200 г
вода 30 г( тут по ситуации, возможно нужно будет меньше или совсем не надо оцениваем тесто)
соль 5 г
сахар 20 г
масло сливочное 20 г
кунжут 20 г по желанию, у меня с кунжутом

Приготовление
опара:
Дрожжи растереть кончиками пальцев, смешать с мукой, добавить воду комнатной температуры. Размешать, чтобы не было комочков. Брожение 1 час при комнатной температуре, далее в холодильнике 12-14 часов.
Заварка:
Муку залить кипятком, интенсивно размешать. Остудить до комнатной температуры.
Пока готовим и остужаем заварку, достать из холодильника опару, чтоб согрелась.
Тесто:
Смешать все ингредиенты , кроме соли и масла, оставить для аутолиза на 20 минут. Добавить соль, масло вымесить тесто. Уложить на брожение в смазанную маслом миску на 2 часа, через час сделать 1 обминку (складывание). Сформировать батон, каким удобнее способом, расстойка под пленкой 60 минут. Сделать надрезы и выпекать с паром при температуре 250 г 10 минут, потом без пара при 200 градусах 40 минут.



Для меня все сошлось по рецепту, тесто мягкое, шелковистое, очень приятное в работе.
Удачного вам хлеба

Ух, какой красавец!!!
Чет я с заваркой не дружу, Галь побаиваюсь ее
Но такой он у тебя соблазнительный
а как ты 1 гр. прессованных дрожжей отмеряешь?
Спасибо за рецепт

MN2012 писал(а):

Чет я с заваркой не дружу, Галь

Наташ, привет так это не настоящая заварка тут просто вылил кипяток , размешал и стоит остывает на столе, нет осахаривания в тепле долгого, нет ничего в этом сложного не боись, главное размешать хорошо

MN2012 писал(а):

а как ты 1 гр. прессованных дрожжей отмеряешь?

мои весы не кажут если грамм одЫн совсем но если на весах есть тарелочка и я не обнуляю показания, а к ним грамм прибавляю, то это самое точное, 1 грамм, как горошина

Галинка, покорила!!!
Все никак не испеку твой сырный батон, а здесь очередная красота. И ничего сложного.Забрала.

Галечка, рецепт легкий. А батон у тебя - Красавец!
Спасибо тебе, что делишься с нами рецептами вкусного хлебушка.

marta18 писал(а):

Все никак не испеку твой сырный батон, а здесь очередная красота

Валечка спасибо!!! они с сырным совсем разные и оба вкусные

irina-s писал(а):

Галечка, рецепт легкий.

ага Ирин и не на закваске пеки, я сегодня выше нормы своих калорий горбушечку умяла на пробу, чтоб с чистой совестью выставлять рецепт. вкуснА

Гелинака
Галчонок, как я люблю твои батоны!

Галя, очередной шедевр!
Даже по фото видно какой вкусный батоночик!
Спасибо за рецепт, надо как то взяться за выпечку хлеба

Река Таня писал(а):

Галчонок, как я люблю твои батоны

Танечка!! как рада тебя видеть ой а я твои люблю

Водолей7 писал(а):

Даже по фото видно какой вкусный батоночик!

Спасибо, Оленька

Водолей7 писал(а):

надо как то взяться за выпечку хлеба

а ничего страшного, секретов много конечно, НО если будет желание. то все будет. тем более ты тесто понимаешь, не с нуля будешь учится это я начала с нуля, даже булок не пекла до хлеба

Гелинака писал(а):

Очень он меня восхитил!!! Неежный, резать невозможно весь проминается и... о чудо!! форма на глазах восстанавливается!!!

Галя! обязательно испеку этот хлебушек, хоть и не на закваске, но мой зять очень любит такие вот пуШШШистые и невесомые хлеба!

Гелинака писал(а):

Для меня все сошлось по рецепту, тесто мягкое, шелковистое, очень приятное в работе.

Молодец! И спасибо , что показала его нам
редко на других сайтах смотрю рецепты хлеба т.к. очень вкусные и замечательные приносите сюда!

Галочка, еще раз большое спасибо! Обязательно буду его печь!

Я вообще неравнодушна к заварному тесту, а твой батон просто чудо! Спасибо, забираю в закладки!

Юрьевна писал(а):

Галя!

Таняяяяяяяяяяяяя!! моя пришла

Юрьевна писал(а):

обязательно испеку этот хлебушек, хоть и не на закваске

а я и такие и такие пеку

Юрьевна писал(а):

но мой зять очень любит такие вот пуШШШистые и невесомые хлеба!

порадуй парня

Юрьевна писал(а):

Молодец! И спасибо , что показала его нам

да не за что пеки, представляю какой пухляк у тебя будет

maruta писал(а):

Я вообще неравнодушна к заварному тесту, а твой батон просто чудо! Спасибо, забираю в закладки!

Наташенька, на здоровье пусть хлеб радует!!!

Какой красавец!
Непременно попробую!

Галочка, батон саазочный! такой пушистый и беленькиц Изумительный рецепт!!!

какой красивый хлебушек
Мне конечно нет ХБ, но есть функция в мульте такая, попробую намедни
Спасибо Галочка

Галочка, вот это батон Какой белоснежный и красивый разрез. Так и хочется с маслицем......
Я уже писала в другой теме, что твои хлебчики выглядят изумительно, как из дорогой частной пекарни

Я очень люблю такие батоны Обалденно выглядит!
Галка,классный рецепт, Спасибо !!! взяла на заметку ,может завтра испеку

Галя,ну просто шикарный батон,но я не большой специалист в выпечке хлеба,хочу вас спросить:

Гелинака писал(а):

оставить для аутолиза на 20 минут

Что это такое,т.е аутолиз? И еще,что значит складывание,и какие способы формировать батон.Я знаю,что можно раскатать тесто,а потом скрутить его рулетом?

Галчонок, привет!
Шикарный батон Ты у нас прям королева батонов и разрезы такие знатные Так и манит - испеки меня и СЪЕШЬ!!!!
Беру на заметку, кстати, давно хотела заварить муку, вот и повод
Спасибо, друг!

Малгося писал(а):

Непременно попробую!

Маглося, приятно видеть батончик простой в исполнении, удачи, рада буду, если испечешь!

Викона писал(а):

Галочка, батон саазочный!

у меня, Тань,ТАК сыну он понравился у него новый любимый хлеб нарисовался

Pulemet4ica писал(а):

Мне конечно нет ХБ,

Анюта, я без хлебопечки справляюсь если попробуешь в мульте расскажи, интересно!!

Soya писал(а):

Так и хочется с маслицем......

Зоя, спасибо, что заглянула
пеки на радость

Акилежна писал(а):

Я очень люблю такие батоны Обалденно выглядит!

Лик, он еще от кунжута такой ароматный ой какая у тебя красота получится у тебя хлеб красивый, любит он тебя


ли-ли-я
Лиля, привет

ли-ли-я писал(а):

Что это такое,т.е аутолиз? И

замесить тесто грубое, просто чтоб ингредиенты перемешались, вымешивать не нужно, оставить на столе в миске, покрытой крышкой или пленкой на 20 минут(это аутолиз) а потом вымесить, уже не нужно будет столько труда, клейковина за это время разовьется и тесто станет послушным

ли-ли-я писал(а):

И еще,что значит складывание

http://forum.say7.info/topic3949.html
вот в этой теме Аннушка показывает как делать, смотреть на 1 страничке, она правда длинная пункт номер 8
8. Что такое "Stretch and fold"?
все есть в фото

ли-ли-я писал(а):

знаю,что можно раскатать тесто,а потом скрутить его рулетом?

отличный способ
можно , как багет формуют
http://crucide.livejournal.com/109446.html

ЛюсяВа писал(а):

Галчонок, привет!

Люся

ЛюсяВа писал(а):

Ты у нас прям королева батонов и разрезы такие знатны

ну уж в краску меня вогнала

ЛюсяВа писал(а):

Так и манит - испеки меня и СЪЕШЬ!!!!

ага, особенно съешь так пахнет!!!

ЛюсяВа писал(а):

давно хотела заварить муку, вот и повод

ага, попробуй, тем более тут не совсем полноценная заварка, так быстрый вариант, хотя пшеничную может так и делают, даже не знаю, а ржаную ту томить надо

ЛюсяВа писал(а):

Спасибо, друг!

спеки, порадуй меня хлебом, как люблю на хлеб глядеть, душа отдыхает

Галочка,хлебушек знатный забираю эту красоту,спасибо А дрожжи исключительно свежие?Как то я с ними не на "ты"

Натуличка Сергеевна писал(а):

забираю эту красоту,спасибо

Наташенька, отдаю с радостью

Натуличка Сергеевна писал(а):

А дрожжи исключительно свежие?Как то я с ними не на "ты"

я раньше всегда пекла на сухих, а потом попробовала прессованные и ... влюбилась, главное чтоб свежие были, сухих нужно брать в три раза меньше
в опару на кончике ножа, в тесто нужно 1,6 грамм, ну пусть 1,5 в чайной ложке 4 г.

Галка,привет!!!
Вчера пекла твои батоны,замесила тройную норму.
Как же он нам понравился
Хлебушек такой вкусный мягкий, воздушный,корочка хрустящая! фотографировала уже вечерело не было солнца,поэтому фотографии получились размытые


Разрез запечатлела утром.


Спасибо большое за чудесный рецепт хлебушек у нас прижился навсегда! !

Гелинака, Галина, спасибо за рецепт . Хлебопек я начинающий, подводит духовка. Поэтому экспериментировала с булочками

Очень вкусно. Дрожжи брала сухие. Уже когда поставила в духовку, обнаружила

Юрьевна писал(а):

как отмерить мизерное количество дрожжей http://trablin.livejournal.com/342244.html

Пожалела, что сформировала булочками, рука так и тянется