Заварной батон

Галя,ну просто шикарный батон,но я не большой специалист в выпечке хлеба,хочу вас спросить:

Гелинака писал(а):

оставить для аутолиза на 20 минут

Что это такое,т.е аутолиз? И еще,что значит складывание,и какие способы формировать батон.Я знаю,что можно раскатать тесто,а потом скрутить его рулетом?