Крем под мастику

Девчонки, что не так, крем вроде хорошо взбился, перенес отлично добавление красителей, но в конце как-то уменьшился объём и пышность и внутри крема как будто пузырьки с воздухом, какой-то он неоднородный. Из-за чего это?