Ржаной хлеб с отрубями, кариандром и квасным суслом

Ольга из Воронежа писал(а):

Получается, что хлеб только на ржаной муке!

Да, чисто ржаной.

Ольга из Воронежа писал(а):

дрожжи прессованные обязательно добавлять?

Я практически всегда немножко добавляю. Для подстраховки. Да и закваска у меня молодая было. Старая на даче осталась. А так, если она зрелая, хорошо поднимает тесто, то можно и без них обойтись.

Ольга из Воронежа писал(а):

Утятницу предварительно нагревала в духовке вместе с крышкой?

Нет не грела. И крышку не использовала. Я когда тесто перекладываю в форму, то сразу включаю духовку для прогрева и на расстойку форму с тестом ставлю сверху плиты. На расстойке тесто поднялось быстро. Где-то за полчаса наверное. Не засекла время. Заветрить, потому, тесто не успело и крышка не понадобилась.