Нежный сливочно-творожный торт

Здраствуйте,Ирина!
Мне очень сильно пригляделься ваш великолепний тортик.... вот только я очень неопытная молодая хозяюшка,которая всегда хочет чем-то удивить и в тоже время не напортачеть И мне би хотелось спрасить вас....Ирина, подскажите,пожайлуста,как долго надо взбивать творожную массу и подойдут ли для этого дела деревенские домашнии сливки(как раз от бабушки достались)? и еще по поводу желатина......если по инструкции на 15гр. идет 0.4-0.6л. води...то я так подозреваю,так делать не надо? как правильно использовать желатин в творожную массу?а то я его сильно боюсь

И тортик ваш просто заслуживает огромных оваций
Вид безупречный...да и вкус,я уверена, тоже!!!