Грушевый пирог

Обожаю и груши и пироги! Наташа, спасибо за рецепт! У меня сразу несколько вопросов. Груши лучше какие брать, мягкие и сочные или твёрдые и терпкие? А сливки обязательно 35%, а 33% не подойдёт?И можно ли чем-нибудь заменить кукурузную муку (я её у нас в магазинах давно не вижу )? Во завопросилась!