Хе из свежей рыбы (корейская кухня)

Как же я люблю такой салат из судака! Покупаю периодически, но не сильно часто, думаю, не очень полезно. Интересно, почему корейская кухня такая острая, у них желудки особенные, наверное
Спасибо, Наташа, за рецепт. Попробую обязательно.
Скажи, пожалуйста, а эссенция твоя скольки процентная? 70%? Я уксуса всегда боюсь переложить, поэтому уточни, ок? Я поняла, что ты говоришь на свой вкус, но все-таки?
И еще, посоветуй, плиз, сотров несколько наиболее подходящей для такого салата рыбы. Я свежего судака у нас не могу найти Хотя он мне так нравится в салате