Осетинский сычужный сыр

Купила всё для сыра, термометр, фермент жидкий(50 мл)- 1 литр идёт на 10 000 молока, молоко жаль только из магазина, пастеризованное, но срок у всех видов молока такого плана не меньше 3 недель, как и всей кисломолочной продукции, те же йогурты, твороги буду завтра пробовать из 1 литра молока. Подойдёт ли йогурт Активия обезжиренный в качестве закваски? или лучше например сметана 30% жирности(другой нет), ещё есть кефир из молочного гриба.. подскажите, что лучше