Торт «Шоколадно-кремовый»

Извините, за кучу вопросов, очень хочется, чтоб всё получилось. Шоколад какой лучше взять 56% или 70% какао. К сожалению кулинарного шоколада у нас НЕТ!!! Заранее спасибо!!! И ещё Алия, девочки, я понимаю, что это не ваша темка, но может вы знаете, а то в темке пока никто не отвечает. По рецепту нужны сливки 33-35% жирности 500 мл. Сколько мне для этого нужно взять молока и масла? Пож-а помогите!!!