чем заменить яйца?

Любые котлетки и рыбные, и мясные замечательно готовятся без яиц. Они от этого даже нежнее получаются, так как белок делает фарш жестковатым. Попробуйте - всё получится! А если рыбный фарш жидковатый, то можно добавить немного муки.