Равиоли с зеленым горошком

На 30-35 штук:

100-120 гр пшеничной муки (+ дополнительно для раскатки теста)
1 яйцо
100-120 гр козьего сыра
150-200 гр зеленого свежего (мороженного) горошка
20-30 гр песто из базилика (или лукового конфитюра)
Соль
Перец
сахар
тимьян, для подачи

Вскипятить подсоленную воду. Отварить в ней зеленый горошек, 2-3 минуты. Откинуть горошек на дуршлаг и тут же ополоснуть горошек ледяной водой (остудить). Обсушить горошек и пюрировать его в блендере. Протереть 50 гр пюрированного горошка через сито.

Насыпать муку с щепоткой соли на чистую поверхность, горкой. Смешать яйцо с протертым через сито гороховым пюре (50 гр). Сделать в муке лунку и аккуратно разбить в нее яйцо. Замесить эластичное тесто (сначала вилкой, потом руками). (Может потребоваться подсыпать больше муки, в зависимости от густоты и количества горохового пюре в тесте). Но тесто не должно получиться сухим. Накрыть получившееся тесто пленкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

Раскатать тонко тесто. Приготовить равиоли или при помощи пресса или используя неширокий стакан.
Для начинки:
Сначала положить кусочек козьего сыра, затем гороховое пюре, затем песто из базилика или луковый конфитюр.



Вскипятить воду. Подсолить. Отварить равиоли 2-3 минуты. Подавать горячими.
При подаче посыпать свежим тимьяном.

Очень вкусно!



Приятного вам!