Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

девочки, а подскажите рецептик крема хорошего? я вот все пытаюсь делать, и не получается так же, как у авторов...
http://www.youtube.com/watch?v=_IIQCLPQZaE&feature=related вот такой крем это ведь белковый?
а айсингом вообще можно торты покрывать и украшать? и кто знает рецепт айсинга?