Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Вот сегодняшний. Пока дети были в саду, успела украсить

ХРИЗАНТЕМЫ! А я не могу их делать
Торт И цвета очень нежно подобранны. Молодец!

Olguschka
Спасибо! А у тебя насадка есть для хризантем? Мне тоже сначала тяжело было, получался какой-то забор из лепестков, а потом на 20й хризантеме началось получаться

Лен а куда ты тортик с корзинкой дела???, я его ещё пару дней назад видела но никак со временем небыло -похвалить- , а последний мне тоже понравился, и бока торта и цветы, за хризантемы ещё не берусь я трусиха, пока розы мучаю и с изопгнутой насадкой у меня тоже розочки красивее получаются чем с прямой, крем как обычно белк.заварной Ольгушин

Весенняя сказка писал(а):

А у тебя насадка есть для хризантем?

Да. Я покупала набор, дак там много всего всякого.

maschunja,

Очень красиво!

maschunja
Спасибо!
никуда не девала тортик, вроде не удаляла

Весенняя сказка
ну вот так чудеса, вчера его небыло а сегодня есть

девочки, а подскажите рецептик крема хорошего? я вот все пытаюсь делать, и не получается так же, как у авторов...
http://www.youtube.com/watch?v=_IIQCLPQZaE&feature=related вот такой крем это ведь белковый?
а айсингом вообще можно торты покрывать и украшать? и кто знает рецепт айсинга?

Cаша писал(а):

а айсингом вообще можно торты покрывать и украшать? и кто знает рецепт айсинга?

http://forum.say7.info/post2255449.html#2255449 good2

Cаша писал(а):

вот такой крем это ведь белковый?

по-моему, это масляный . белковым же тоже делают.

Cаша писал(а):

девочки, а подскажите рецептик крема хорошего?

ну это не так просто, вкусы у всех разные, если не ошибаюсь в начале темы есть разные рецепты, так что пробуй.
для декора по мне самый класный масляной крем, но масло нелюблю, белковый заварной тоже хорошо форму держит если правильно сварить, я люблю сливки+сметана но из него у меня не получается украшать.
давай пробуй/проверяй а потом с нами поделишься

Любительниц@ писал(а):

Девочки , кое-как сподобилась для домашнего чаепития тортик простой сделать "украшала" так, как на ум пришло Бисквит шоколадный сделала ( в классический бисквит добавила 3 ст.л. какао , крем в начинку трюфельный сделала , кстати , ради него и делала торт нужно же попробовтаь наконец-то то,что все так хвалят ) [URL=http://keep4u.ru][/URL]

очень аппетитно! а труфельная начинка как ? если можно поделитесь пожалуйста.

Кто делает крем маскарпоне плюс сгущенка? У меня он никак не получится. Взбиваю маскарпоне, начинаю лить сгущенку (любую хоть варенку, хоть обычную) и крем сразу же начинает становиться жидким, делиться на 2 фракции и берется комочками, как будто творожится. Почему так? Со сливками такого не происходит.

Весенняя сказка писал(а):

Кто делает крем маскарпоне плюс сгущенка?

Маргарита жемчужин@ такой крем делает, надо у неё спросить

Весенняя сказка писал(а):

делиться на 2 фракции и берется комочками

вот знаешь , вообще по своему опыту на других кремах.... оба продукта должны быть одной температуры ,чтобы получалась однородная масса
я вот даже под мастику масло+сгущенка если делаю , то бывает сгущенку достану позже...и расслаивается

Zennur писал(а):

очень аппетитно! а труфельная начинка как ?

http://forum.say7.info/topic14424.html брала вот этот рецепт

Любительниц@
Альбин я их одновременно вытащила из холодильника. А еще где-то читала что маскарпоне должен быть комнатной тем-ры, а сливки только что из холодильника

Девочки, кто работает с белково- заварным подскажите, чем тортик под него надо обмазывать. Слышала с маслом он не дружит!

Весенняя сказка
Лена. а на твоем последнем тортике какой крем? И еще вопрос: Ты хризантемки на гвозде делаешь или сразу на тортике?

mufta
Наташ, растительные сливки. Хризантемы сразу на торт делаю, даже не знала, что их на гвоздик можно сначала отсаживать.
Сегодня торт делала для себя, хотела розочек накрутить, но жара не дала. Вроде взбила сливки, а пока в мешок наложила, так сразу растекаются. В общем на самом торте кое-чего "нагородила"

Весенняя сказка

Лена, спасибо за быстрый ответ!!!
Это я по глупости на гвоздь делала. Пока переносишь даже названия не остается.
Тортик симпотичный. Даже такая практика важна. Я читала, что надо немножечко в мешок крема накладывать, чтоб растаять не успел, а готовые сливки в прохладном месте хранить и перемешиваь перед тем как наложить, чтобы воздух ушел!
Лен, еще такой вопрос, а ты в сливки, что нибудь добавляешь? Ну там: крахмал, желатин или чистыми работаешь? А то они как бы трескаются?

mufta
Наташ, я знаю, что их немного надо в мешок класть, я и так можно сказать на одну розочку клала, но с нашей жарой даже это не спасает.
Я украшаю растительными сливками, поэтому ничего не добавляю. Их главное не перевзбить, а то через несколько часов они трескаются на торте.

Интересная находка: тернироваться удобно на креме для бритья. Получаются шикарные хризантемы. Набить руку, и на продукты переходить можно. сейчас с малым целый сад сделали.

Весенняя сказка
Лен торт очень милый, мне очень нравится,
а у меня через 3 недели кремовый торт намечается уже запланировала какой должен быть так что скоро скоро

maschunja
спасибо! у меня через недельку будет, поедем старшего сына от бабушки и дедушки забирать, я им всегда тортик привожу. Как раз буду в отпуске и будет время его украсить

Сегодня для себя делала тортик Рафаэлло по 3м рецептам. Для украшения сделала белковый крем, но класть его на торт так и не решилась, т.к. яйца хоть и домашние, но не вчера из под курочки. Поэтому накрутила завитушек и в духовку. Получились вот такие безешки
Не пойму что у меня со сливками происходит. Покупаю 3 разных производителя, ни разу ни один не подводил, а сейчас ужас: взбиваю сливки, сначала жидкие, потом чуть гуще, а потом сразу расслоение и масло. Уже несколько раз, прям и готовить не хочется. Сливки всегда из холодильника, не пойму что делаю не так, раньше такого не было.

Напешите пожалуста рецепт мокрого безе крема. Спасиба

Весенняя сказка писал(а):

Для украшения сделала белковый крем, Поэтому накрутила завитушек и в духовку.

у меня книга (кондитерская) 70х годов там тоже написано о таком варианте, но я ещё не пробовала, а сколько ты их в духовке держала? я ещё никогда безешки не делала

последнее время я только и работаю с белково заварным, пока никто не жаловался, знаю что многие зармонелев бояться, а какие признаки от них незнаю, если кто подскажет буду благодарна

D.Viktoriya писал(а):

Напешите пожалуста рецепт мокрого безе крема.

я тебе в личку отправила