Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

ой, а ссылку дать забыла, вот она: http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=1431

Девочки, извините что молчу. Просто у меня дочь в таком возрасте, только сяду за комп и ей надо. Вот и сейчас сижу, а она дёргает за стул и в повелительном тоне " Дай, тепель я сяду"
Во первых всем спасибо за похвалу. Нужен стимул чтобы дальше развиваться. Во вторых постараюсь ответит на все вопросы. Внутри у меня медовик, да какой. Такой вкуснятины ещё никогда не делала. Спасибо огромное за рецепт. http://forum.say7.info/topic20677.html
Теперь о насадках. Розы делала этой а листочки этой . Все розы делаю на гвоздике, а снимаю ножницами, как здесь http://www.youtube.com/watch?v=I1x2pkILr_g&feature=related
Насчёт краски скажу только, что не жалею что взяла именно эту краску. Если будут ещё вопросы, задавайте. Хотя с меня ещё тот консультант.

Olguschka Оля извини что опять вопрос , а ты краски набором покупала или поодельности я потому что на этой страничке лазила, но наборчики не нашла , только все баночки поодельности

перчик писал(а):

а ты краски набором покупала или поодельности

Я покупала набором. Вот http://www.backfieber-pro.de/index.php?cat=c994_Speisefarben-Pasten.html&page=3

Девочки , кое-как сподобилась для домашнего чаепития тортик простой сделать "украшала" так, как на ум пришло
Бисквит шоколадный сделала ( в классический бисквит добавила 3 ст.л. какао , крем в начинку трюфельный сделала , кстати , ради него и делала торт нужно же попробовтаь наконец-то то,что все так хвалят )

аааааааааа, ням-ням, так аппетитно выглядит, что хочется попробовать кусочек. а каким кремиком украшала???? сгущенка с маслом???

makaena писал(а):

а каким кремиком украшала???? сгущенка с маслом???

аха , то что светлое - это масло +и вареная сгущенка... а темные это просто варенка она тоже отлично держит форму правда в руках пока держала ,то начало всё таять... представляю что летом бывает ,когда жара вовсю

Любительниц@
прям слизнуть ахота

Любительниц@ писал(а):

украшала

как вывязывала узор на спицах красиво получилось

Любительниц@ писал(а):

крем в начинку трюфельный сделала , кстати , ради него и делала торт нужно же попробовтаь наконец-то то,что все так хвалят )

ну и как?

maschunja писал(а):

прям слизнуть ахота

приезжай в гости

Дворянка писал(а):

как вывязывала узор на спицах красиво получилось

да? а я спекла бисквит , кремом внутри смазала... и думаю " ну а что просто так лопать? дай хоть насадки помучаю "... . думала как сделать ? и вот так простенько прошлась ...

Дворянка писал(а):

ну и как?

Ириш , рецепт крема вот тут http://forum.say7.info/topic14424.html
сам

Цитата:

крем : 200 г горького шоколада 2 стак. сливок 22%

По мне так слишком шоколадно прямо будто кушаешь шоколад вывод сделала для себя такой : для тех кто любит шоколад - самое то... а для меня лучше нваернео молочный шоколад положить в сливки , вкус будет нежнее

У меня новый тортик. Делала племяннице. Внутри медовый http://forum.say7.info/topic20677.html промазала сливочным сыром "маскарпоне" взбитый с банкой сгущёнки, для выравнивания этот крем брала, очень вкусный http://forum.say7.info/topic6424.html Ну и украшала свом кремом http://forum.say7.info/post1923326.html#1923326 Бабочка и шар из айсинга.
Всем спасибо за рецепты.

Olguschka

Олечка, красивый торт. Розы шикарные! Бабочка и шар очень красиво! Как шар делала расскажи.

Olguschka
розы как всегда шикарные
прочитала ещё раз твой белковый крем: ну и конечно вопросы: 1 чайную ложку лимонки -наверно без горки а то ведь кислый будет? ну если у тебя так хорошо крем держится значит попробую и я варить без всяких проверяний на шарик, и куда девать остатки крема из 5 белков ведь ооооооочень много получается, выбрасывать жалко

Дворянка писал(а):

Олечка, красивый торт. Розы шикарные! Бабочка и шар очень красиво!

maschunja писал(а):

розы как всегда шикарные

Спасибо большое!

Дворянка писал(а):

Как шар делала расскажи.

Сделала айсинг. Надула шарик, обмазала немного маслом и нанесла айсинг. Подвешала за нитку на люстру, а когда айсинг высох, осторожно отделила стенки шарика от айсинга тупым концом каркндаша, потом проколола шар и вытащила из айсинга. (Понятно ли )

maschunja писал(а):

1 чайную ложку лимонки -наверно без горки а то ведь кислый будет?

Да, я ложу без горки.

maschunja писал(а):

и куда девать остатки крема из 5 белков

А я расчитала пропорции на 3 белка и на 1 белок, и потом смотрю сколько мне примерно надо крема, на 3 или 1 или 5 белков. Если кому надо я напишу все пропорции.

Olguschka писал(а):

Если кому надо я напишу все пропорции.

спрашиваешь ещё конечно надо, я в математике ДУБ даже самое простое немагу выщитать, (очень стыдно)

Девочки, вот обещанный расчёт продуктов на крем
5 белков, 450 гр. сахара, 150 мл. кипятка, 1 ч. л. лимонной кислоты, 1 п. ванилина
3 белка, 270 гр. сахара, 90 мл. кипятка, 1/2 ч.л. кислоты, 0,5 п. ванилина.
1 белок, 90 гр. сахара, 30 мл. кипятка, 1/4 ч.л. кислоты, 1/4 п. ванилина.

Вот и всё. Если что спрашивайте.

Olguschka

Машуня, если не секрет, ты откуда с Германии?

Olguschka
да мы почти соседи я с Heinsberg это 100км от тебя

maschunja писал(а):

да мы почти соседи

Это точно. В конце 90-х училась в Geilenkirchen, а в твоем городе полно родственников.

ну вот, может когда нибудь и встретимся.

в конце следущей недели буду торт делать (вообще 5 но только 2 кремовых) твой белковый буду делать, -без всяких проверяний на шарик- а сколько примерно сироп варить, на большом/быстром огне он примерно 7мин. варится до этих ленивых пузырей, а на медленом?

Если сахар хорошо растворился, то совсем не долго, минуты 4. Но у меня не всегда получается растворить сахар. Тогда я ставлю в стоячий миксер белки взбивать, а сама на среднем огне прямо венчиком быстро мешаю сироп, чтобы побыстрее растворился сахар. Пока я заканчиваю, белки уже взбиты, заливаю сироп и оставляю ещё 15 минут взбиваться. За это время крем остывает, и становится гуще.
Напишешь о результате?

Всем привет!
Olguschka
замечательный тортик!
А я снова училась розы делать, решила попробовать не ровную насадку, а изогнутую. То ли крем у меня лучше был, то ли такой насадкой проще работать, но мне показалось, что розы у меня получились намного лучше, чем раньше. если знала заранее, так красителя бы добавила, чтоб цветные были. А я думала, что все равно не получатся и не стала крем красить

Весенняя сказка писал(а):

замечательный тортик!

Спасибо большое.

Весенняя сказка писал(а):

То ли крем у меня лучше был, то ли такой насадкой проще работать, но мне показалось, что розы у меня получились намного лучше, чем раньше.

А мне кажется, что всё таки крем был лучше. Потому что на моём последнем торте розовые я делала изогнутой, а голубые прямой но получились одинаково. Хотя я может и ошибаюсь. А вообще тортик очень понравился, нежный-нежный. По краям корзинка очень красиво выделяется. А что внутри?

Olguschka писал(а):

По краям корзинка очень красиво выделяется. А что внутри?

Спасибо! Это уже наверное 10я по счету корзинка, за секунды ее делаю, наловчилась, хотя первый раз было сложно.
А внутри обычный бисквитный корж, крем из взбитых сливок и маскарпоне и бананы с клубникой. Сказали, что было очень вкусно. Сегодня буду делать такой же, надеюсь этот попробую