Заливное из скумбрии

Сколько тут собрано всяких блюд из скумбрии, но нет заливного. А, ведь, это так вкусно. Восполняю пробел.

Собственно подобных рецептов в сети много. Решив приготовить однажды, перелопатила я их достаточно. Для себя выработала такой вариант
Итак.
Продукты:
- Скумбрия – 1-2 шт. (в зависимости от размера и возможности);
- Лук репчатый (желтый, обычный) – 1 шт.;
- Вода – 1 л+~ 0,5 стакана, чтоб желатин замочить;
- Морковь – 1 шт.;
- Корневая петрушка - 1 шт (можно и без нее);
- Листовая петрушка - 5 веточек. Связать ниткой.;
- Желатин – 2 ст. л.;
- Кориандр не молотый - 0,5 ч.л. ;
- Перец горошком - 3 шт;
- Лавровый лист - 2 шт;
- Соль по вкусу;
- Лимонная кислота по вкусу или несколько капель лимонного сока;
- Перец черный молотый по вкусу и желанию;


Готовим.
* Скумбрию выпотрошить, вымыть, снять шкурку. Из головы удалить жабры, тщательно промыть. Хвостовой плавник отрезать, но не выкидывать. Даст навар.
Тушку нарезать на порционные кусочки. От кости сейчас не отделять.
* Коренья почистить. На луке оставить последнюю желтую чешуйку. В сочетании с морковью она даст красивый золотистый цвет бульону.
Петрушку, веточки, как я писала выше, перевязать ниткой.
Перец и кориандр завязать в узелок из марли. В принципе можно и так опустить, но тогда они будут мешать снимать пену.
* Рыбу, коренья, петрушку и пряности сложить в достаточно просторную кастрюльку (с учетом, что все это будет довольно долго кипеть) с крышкой. Залить водой (1.л.), добавить лимонную кислоту (или капнуть сок лимона) и соль. Можно добавить чуть-чуть меда. Уже на этой стадии вкус будущего бульона должен быть приятным, гармоничным, но немного пересоленым. При застывании, вкус соль уйдет.

Накрываем крышкой.Ставим на огонь. С момента закипания варим 20 минут. Огонь убавляем до минимума. В процессе варки, тщательно снимаем образующуюся пену.

Пока варится рыба, замачиваем в 0,5 ст. воды (+/-) желатин. Я воду в него наливаю сначала немного. Подливаю в процессе его размокания.

Когда рыбка сварится, вынимаем ее и коренья из бульона. Связанную в пучок петрушку выкидываем. Туда же отправляем лук. Процеживаем бульон.
Кусочки рыбы разламываем пополам, тщательно выбираем косточки, укладываем в формочки.
К этому времени желатин уже набух. Нагреваем его на водяной бане доводя его до жидкого состояния и смешиваем затем с бульоном. Пробуем на соль. Если ее мало, или не пересолено, то корректируем вкус.
Заливаем рыбу, так, чтоб бульон покрыл ее. По хорошему, на этой стадии надо дать заливному остыть, отправить в холодильник.. Когда желе схватится, украсить заливное зеленью, кусочками морковки и корня петрушки, яйцом, горошком, лимоном и т.д и т.п. Потом залить остатками бульона поверх украшения. И снова отправляем в холодильник. Но это когда есть время и желание.
Но я эту стадию игнорировала, на сей раз, а выкложила кусочки морковки сразу поверх рыбы. Мне не на праздничный стол ее сейчас.
Ну, в как застынет хорошенько, с хренком, да под запотевшую стопочку! Мммммм! Пища богов!

Писала дольше, чем делала!

Приятного аппетита!

Света, спасибо, уже в закладках, обязательно сделаю!

Надеюсь, что не разочаруешься.

Спасибо, Светик! Очень люблю такую рыбку!

Готовь, на здоровье!

Света,тоже забрала в закладки.
В моей семье все заливное любят,попробую из скумбрии

Ну, если любят, то и это должно понравиться.

Светик, Спасибо за отличный рецепт, аппетитно -то как
Буду готовить с удовольствием

Готовь, Тань. Я ща в обед от лоточка оторваться не могла

Ух, какая рыбка, хочу
Надо приготовить

Лилечка! 100 лет не появлялась. Хоть рыбкой я тебя из кустов выманила!

Lana_nov писал(а):

Лилечка! 100 лет не появлялась. Хоть рыбкой я тебя из кустов выманила!

Почитываю вас периодически
Писать нет времени
Давно рецепт заливной рыбки искала
Придерживаюсь белковой диеты, ищу разнообразия
Похудела на 9 кг. Сейчас мой вес в норме
К новому году готова, к корпаративу :new_yea r_tree2:

chili-lili писал(а):

Похудела на 9 кг. Сейчас мой вес в норме

Ну, ты молодец! Теперь ты красотка самая что ни наесть настоящая. Во завернула!

Светочка! Суперский рецепт! Спасибо!

Lana_nov писал(а):

Ну, ты молодец! Теперь ты красотка самая что ни наесть настоящая. Во завернула!

Точно
Не красотка, но хорошА
Присмотрела платье кружевное, почти как у тебя, тебе идет кстати!!! Розово-сиреневое, к новому году.
У меня теперь болезнь, не семена, а шмотки, обновила ВЕСЬ гардероб, давно я 46 размер не носила

chili-lili писал(а):

У меня теперь болезнь, не семена, а шмотки, обновила ВЕСЬ гардероб, давно я 46 размер не носила

Ну, так, конечно, надо гардеробчик обновить. 9 кг эт не хухры-мухры! Все, поди, болтается?

karolina-r писал(а):

Светочка! Суперский рецепт! Спасибо!

На здоровье. Готовь и радуй свою семью.

Светлан,я делаю один в один ,как ты,но мне больше понравилось заливное из двух видов рыб: скумбрии и пикши(трески).Кусочки чередую в блюде.Очень необычно и вкусно .Рыбы дополняют друг друга.

Как-нибудь надо будет попробовать смешать рыбку. Но я никогда пикшу не покупала. Хотя много раз в продаже видела. А на что она еще годиться?

Lana_nov писал(а):

А на что она еще годиться?

Практически та же треска.Скумбрия жирненькая,эта суховатая.Но ее вкус в заливном мне нравится.

Понятно. Можно попробовать. Хотя суховатую рыбу я больше люблю по японски делать.

Спасибо за рецепт заливного из рыбы! Из скумбрии заливного не делала - пробел!

Читала еще, что есть способы осветления бульона, чтобы он прозрачным был. Один из таких способов - вылить взбитый белок - он свернется и соберет с собой всю примесь, потом бульон следует процедить через плотный-плотный слой марли.

Lana_nov писал(а):

Хотя суховатую рыбу я больше люблю по японски делать.

а это как?

Галактика писал(а):

а это как?

Вот так http://forum.say7.info/topic8569.html

Галактика писал(а):

Читала еще, что есть способы осветления бульона, чтобы он прозрачным был. Один из таких способов - вылить взбитый белок -

Да, есть такой способ. Но это нужно если пенку не снимаешь или кипение бурное. При слабом, и со снятием пены ничего дополнительно осветлять не требуется. Бульон и так прозрачным будет.

Lana_nov писал(а):

Вот так http://forum.say7.info/topic8569.html

Спасибо!!!!!!!!!!!!

Не-за-что. Готовь на здоровье.

Lana_nov писал(а):

Хоть рыбкой я тебя из кустов выманила!

Меня тоже. Спасибо Такую рыбку точно не пробовали С наступающим Новым годом!